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五彩繽紛燴蝦仁  李柏輝/瓠子燒肉 涼拌瓠皮  李梅仙









五彩繽紛燴蝦仁   李柏輝




                        

材料：
蝦仁1斤、洋蔥1/4顆、荷蘭豆1/2杯、香菇2朵、紅甜椒 1/2顆、黃甜椒1/2顆、
蔥2支、蕃茄2顆、蒜頭2大匙、辣椒切碎 1大匙、白酒2杯、巴西里末 1/4杯、
九層塔末1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

做法：
1‧蒜頭切末。依沙拉油：香油=2：1的比例熱一鍋油(約150度)， 倒入蒜末，
      做成蒜香油，放置一旁備用。

2‧蕃茄過水去皮切絲；荷蘭豆、紅甜椒、黃甜椒、香菇切絲； 蔥切段；
      洋蔥切絲；辣椒切末；九層塔切末；巴西里切末備用。

3‧蝦仁背部切開剔除腸泥洗淨，加入鹽、白酒、胡椒粉、香油， 抓麻
      醃漬10分鐘，沾上麵粉，備用。

4‧將準備好的蔬菜全放入容器中，加一匙蒜香油搖晃，均勻沾上油。

5‧調一高湯，備用。

6‧熱一鍋油，蝦仁分次放入鍋中，開大火全面煎成金黃色及表皮酥脆，
      撈出備用。

7‧原鍋加入蒜香油、洋蔥末、辣椒末爆香，關成小火， 淋上白酒濃縮成一半，
      加入蝦仁燜煮。

8‧取另一鍋子加少許油，放入拌以蒜香油的青菜，快速炒熟約1分鐘； 加入鹽、
      胡椒粉、蕃茄絲；倒入蝦仁，巴西里末、九層塔末， 拌炒均勻入味，即可

瓠子燒肉   李梅仙






材料：
前腿肉1斤、瓠子1個、薑1塊、蔥2支、醬油2大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、
鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙 

做法 ：
1‧前腿肉切塊後加入醬油上色入味。 

2‧起鍋熱油放入蔥段、薑片爆香後，再加入前腿肉塊下去拌炒。  接著淋上
      紹興酒、醬油、水蓋上鍋蓋讓湯汁燒開。 

3‧把瓠子去頭尾後，去皮切塊。 

4‧等豬肉上色後就把切塊的瓠子放入， 再加入糖、鹽、調味，蓋上鍋蓋燜燒。 

5‧等到湯汁收乾後，即可起鍋盛盤完成「瓠子燒肉」。

涼拌瓠皮  李梅仙

材料：
麻油一小匙、鹽一小匙、檸檬一顆、糖一小匙 

做法：
1‧把剛削下來的瓠子皮切成絲狀後，加入鹽、糖調味拌勻。 

2‧接著把檸檬擠出檸檬汁。 

3‧調味好的瓠子皮多餘的水份瀝出後， 再把檸檬汁倒入和瓠子皮攪拌均勻即可。 

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