珍愛食譜

香椿茶碗蒸  蔡順安/聖誕烤雞  蔡季芳









香椿茶碗蒸  開心妙主廚 蔡順安

材料：
魚肉適量、干貝適量、蛤蜊適量、三色豆適量、蚵仔適量、蛋10顆、香椿茶包1包

調味料：
鹽2大匙、蛤蜊精少許

做法：
1‧滾一鍋水，放入蛤蜊、蚵仔、魚肉丁、干貝丁和三色豆，熄火泡至7-8分熟，
      再起鍋漂水成為配料備用。

2‧另取一鍋倒入500cc的水煮滾，先放入香椿茶包煮約5分鐘，再熄火取出茶包後放涼
     成為香椿茶湯備用。

3‧取一個碗打入蛋後，先倒入放涼的香椿茶湯攪打均勻，再加入鹽和蛤蜊精攪拌均勻
      備用。

4‧另取一個容器，先以濾網過篩倒入香椿茶蛋汁，再放入配料後，移入蒸鍋中
      蒸15分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊這一道料理可幫助降血壓和降血糖。

＊蒸蛋時，液體材料和蛋汁的比例大約為2：1。

聖誕烤雞 歡樂聖誕餐 蔡季芳

材料：
土雞1隻、洋蔥1顆、馬鈴薯4個、蕃茄2粒、洋菇15朵、西洋芹4根、蒜仁6粒、
月桂葉2片

調味料：
鹽2小匙、普羅旺斯香料1大匙、橄欖油2大匙

做法：
1‧取一個容器，倒入橄欖油、普羅旺斯香料和鹽拌勻成為醃料後，均勻塗抹在土雞的
      外表和腹中，再醃放1小時後取出備用。

2‧洋菇對切，蒜仁先切去頭尾再切片，馬鈴薯切塊備用。

3‧鍋中倒入橄欖油，放入蒜片和洋蔥丁加熱炒香，再熄火加入蕃茄丁、西洋芹丁和
      洋菇拌勻後，起鍋倒入剩餘的醃料中拌勻成為蔬菜料備用。

4‧接著將醃好的土雞在腹中填滿蔬菜料備用。

5‧烘焙爐中先放入剩餘的蔬菜料，再放上土雞後，在周圍放入馬鈴薯塊，然後撒入
      月桂葉，再蓋上蓋子以200度烤35分鐘即可完成。

廚師叮嚀：
＊土雞在醃之前，需先以手按壓將骨頭略微壓碎。