珍愛食譜

播出時間：11/26(一) 料理大對決

料理對決主題： 物價漲漲漲！小兵立大功！白蘿蔔皮 吐司邊大變身  

老饕評審團： 辜惠雪 費奇 邱志義  





國際原物料價格走高，加上天災，牽動國內物價連番上漲，面對什麼都漲，就是
薪水不漲的困境，民眾的痛苦指數也相對上升，現在的主婦難為，要讓家人
吃得好、吃得飽，又要注意荷包，實在不容易。今天我們推出一個新企劃，利用
平常您會棄之不用的食材，就可以做出好菜，讓桌上又多了一道美食，只要處理
得宜，這些原本不要的東西，也可以小兵立大功！今天就讓兩位大師來讓食材
大變身，大家一定都要學起來喔！

來賓： 張麗蓉老師

 
菜名： 蘿蔔皮捲餅 / 吐司黑糖糕

蘿蔔皮捲餅 



材料： 
白蘿蔔皮200g、鹽1/2茶匙、煙燻豬頭皮200g、蛋餅皮6張、香菜少許 

調味料： 
糖1/2茶匙、蒜末1大匙、香油1/2茶匙、辣椒粉1茶匙 

作法： 
1‧蘿蔔皮放入塑膠袋中加鹽抓過後，放在冰箱內醃兩天。
      ＊蘿蔔先洗淨後切厚皮，較有口感，利用塑膠袋可以方便放置與操作。 

2‧蘿蔔皮以清水洗過，加入 糖、蒜末、香油、辣椒粉拌過 。
      ＊加辣椒粉不僅可增加香辣味，更能降低蘿蔔皮的澀味。 

3‧乾烙蛋餅皮，再夾入香辣蘿蔔皮、豬頭皮、香菜等即可食用。

吐司黑糖糕

材料：
吐司邊500g、水500g、黑糖300g、水160g、黑糖蜜30ＣＣ、沖繩黑砂糖蜜15ＣＣ、
低筋麵粉250g、泡打粉15g、蘇打粉10g、白芝麻適量 

作法： 
1‧吐司邊剝碎後加水500ＣＣ用攪拌鋼打成泥狀。 

2‧黑糖加水160ＣＣ煮成黑糖水放涼備用。 

3‧黑糖水加黑糖蜜再加上沖繩黑砂糖蜜混合後，到入吐司糊拌勻。
      ＊黑糖蜜可增加色澤，沖繩黑砂糖蜜則增加香氣。 

4‧低粉加泡打粉和蘇打粉混合過篩，到入吐司邊中拌勻。
      ＊因為有了吐司邊，可以降低麵粉的使用量，並且也不用再加其他增加Ｑ性的
          粉類了。 

5‧將麵糊倒入烤模，表面抹上白芝麻，烤箱預熱上火180／下火200烤約40分。  

來賓：  中國父餐廳廚藝總監－張信宏

菜名： 蘿蔔皮戴帽 / 吐司可樂餅

蘿蔔皮戴帽

材料： 
白蘿蔔皮、紅蘿蔔皮、蛋 2 個、黑木耳、芹菜、肉絲 

調味料： 
蔭油、太白粉、胡椒粉適量、米酒、鹽 

作法： 
1‧蘿蔔皮切條以鹽醃過殺菁，醃約１５分再以清水清洗過。
      ＊以鹽醃過去除澀味。 

2‧肉絲用醬油略拌。 

3‧蛋加鹽和太白粉水、香油煎成蛋皮。
       ＊太白粉水可以使蛋皮容易成型不會破裂。 

4‧餘油先炒醃過的肉絲，續炒其他材料後調味即可起鍋。 




5‧將蛋皮覆蓋在炒好的材料上。

吐司可樂餅

材料： 
吐司皮適量、馬鈴薯２粒、葡萄乾少許、五穀玉米片、雞蛋２顆、芝麻少許 

調味料： 
美乃滋、鹽 

作法： 
1‧馬鈴薯去皮蒸熟後加入美乃滋、鹽拌成泥狀。
       ＊加入美乃滋更順口。 

2‧加入五穀玉米片，上下以吐司皮夾住後沾上蛋液、芝麻入油鍋中炸至金黃。
      ＊加入五穀玉米片更加營養也可增加口感，吐司邊替代麵包粉、並可以增加
          份量。