珍愛食譜

播出時間：11/26(三) 料理大對決

料理對決主題：去日本 吃好料！日本國民美食 日式壽喜燒 ！ 







老饕：程安琪 費奇 徐天麟 









 
來賓： 知多家豬排專門店行政主廚─鈴木義男

 
菜名： 關東壽喜燒

材料：
豆芽菜80g、大白菜100g、豆腐 1/2盒、小白菜、豆腐、白蘿蔔一條、蒟蒻、金針菇、鮮香菇兩朵、魚板、蔥段、
牛肉片200g、蛋汁一顆、七味粉、烏龍茶 











醬汁材料：
砂糖30g、醬油180g、味醂100cc、柴魚精0.5g、清酒10cc、水260cc









重點：
醬汁要濃郁                 食蔬要新鮮              肉滑嫩順口

做法： 
1‧將醬汁材料入鍋煮開。 

2‧白蘿蔔用洗米水熬煮至熟。 

3‧將豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、鮮香菇、魚板、
      蔥段擺在鐵鍋上。 

4‧將醬汁倒入鐵鍋中煮開。 

5‧蛋汁加入七味粉備用。 

6‧煮好的食材、涮好的牛肉沾取蛋汁食用。 

7‧煮到鍋中醬汁過於濃厚時，加入烏龍茶即完成此道料理。

每日一計～如何讓煮白蘿蔔又白又透
洗米水熬煮法：將白蘿蔔放入二次洗米水中煮30分鐘，不只顏色白，也可快速軟嫩。

來賓： 蔡萬利老師

菜名： 和風牛丼

材料：
牛五花肉片300g、洋蔥1/2顆、桃子1顆、紅薑片、蒜末1大匙、奶油一大匙









調味料：
醬油兩大匙、米酒一匙、味醂、糖、七味粉 適量







紅薑




材料：
洛神花一小碗、嫩薑片一小碗、









重點：
醬汁要甘甜                      牛肉片要嫩               洋蔥要入味

做法：  
1‧洋蔥切條狀，桃子去皮切片備用。 

2‧爆香蒜末、洋蔥條略炒，加入醬油、米酒、味醂、糖調味。 

3‧將桃子放入鍋中，煮至洋蔥微軟上色，再放入牛五花肉片煮熟即可。 

4‧白飯盛於深碗中，放入適量牛肉片、洋蔥，澆入湯汁，再放入紅薑片，
       撒上七味粉即完成此道料理。 













每日一計～如何醃出漂亮的紅薑
洛神上色法：嫩薑切薄片，先以鹽〈去辣味〉、糖〈增加甜味〉醃漬片刻出水，
                          洗淨瀝乾水份，放入瓶中。
                          洛神花放入鍋中，加糖煮至糖融化，待冷後倒入薑片中，醃漬約4小時
                          即可。〈可放置冰箱中冷藏約2 星期〉







資料來源：中天電視 冰冰好料理