珍愛食譜

【大明星指定菜】魚香肉絲→阿基師教你做

食材：
豬里肌肉250克、黑木耳1片、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、荸薺4個、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖

做法：
1‧將荸薺切碎、木耳切丁、薑切末、蔥切末、蒜切末、豬肉去除筋皮肥肉部分切細絲，備用。

2‧醃肉絲：肉絲加1/3顆全蛋液、少許醬油、少許玉米粉和少許油拌勻。

3‧以140度油鍋將肉絲過油至七分熟撈起。

4‧同一鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀和薑末，再放入木耳丁、荸薺末、蔥末、
      蒜末和少許水、醬油、糖，加進肉絲拌炒均勻，起鍋前加入少許鍋邊醋，淋少許香油即可。

【八分鐘兩道指定菜】豆乾炒肉丁 & 培根花椰菜→阿基師教你做

豆乾炒肉丁   

食材：
松阪肉200克、小黃豆乾5片、九層塔葉6片、青蔥1支、蒜苗1支、豆豉1大匙、蒜仁3顆、
辣椒1支

調味料：
烏醋1茶匙、豆瓣醬2匙、甜麵醬2匙、鹽、糖

做法：
1‧蔥切花、蒜苗對剖切丁、豆豉泡熱水、蒜仁切片、辣椒切小丁、豆乾剖半切小丁、
       松阪肉剖半切小丁、九層塔切碎，備用。

2‧起鍋熱適量油，將蒜片入鍋炸至金黃狀，瀝出蒜油，備用。

3‧用上鍋鍋底餘油，炒香豆乾丁後，放入肉丁加3匙步驟2蒜油炒勻，再加入蔥花、
      蒜白丁拌炒均勻後，淋入2大匙熱水煨煮收汁。

4‧同上鍋，加進2匙辣豆瓣醬、豆豉、2匙甜麵醬、蒜綠丁翻炒均勻，接著調入適量糖和
       1小匙烏醋 提味，最後起鍋前放進九層塔末稍微炒勻即可。

培根炒花椰菜

食材：
綠花椰菜(摘小朵去粗絲)200克、培根2片、辣椒1支、青蔥1支、蒜仁2顆

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧培根切段、辣椒切段、蔥切花、蒜仁切片，備用。

2‧起鍋熱適量油，將蒜片入鍋炸至金黃狀，瀝出蒜油，蒜片加少許鹽巴調味，備用。
       (同豆乾炒肉丁步驟2)

3‧起滾水鍋加1匙鹽、1匙沙拉油，放入花椰菜汆燙，撈起備用。

4‧起鍋熱適量步驟2蒜油，爆香培根段後，加進花椰菜拌炒均勻，倒入2大匙煮菜湯煨煮。

5‧同上鍋，加少許鹽、糖調味，再放入辣椒段、蔥花翻炒均勻，最後起鍋盛盤撒上蒜片即可。

資料來源： 型男大主廚