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草根牛肉絲  駱進漢/土肉桂鮮雞  吳文智師傅

草根牛肉絲  駱進漢

材料：
馬蹄200g、牛肉200g、芋頭1顆、辣椒1支、蒜頭3個、香菜根5根、蔥1支

調味料：
蠔油1茶匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙

做法：
1‧辣椒去籽切丁、蒜頭切片、香菜切段備用。

2‧牛肉切絲狀放入容器中，加入沙拉油拌勻備用。

3‧起鍋放入芋頭絲邊炸邊攪拌，炸至酥脆後取出倒入平盤上放涼備用。

4‧起鍋放入牛肉絲、馬蹄快速過油，取出瀝油備用。

5‧利用餘油，放入辣椒、蔥末、蒜頭片爆香加入蠔油、醬油炒至油亮。

6‧加入糖、酒調味，倒入牛肉絲、馬蹄炒香，加香菜根，撒入胡椒粉、 芋頭絲煸炒即可。

土肉桂鮮雞  吳文智師傅





               

材料：
去骨雞腿肉2隻、土肉桂葉16片、太白粉適量、枸杞1小匙、紅棗5顆、青耆1片、米酒1大匙、
雞高湯600cc

調味料：
鹽適量、胡椒適量

做法：
1‧土肉桂剪去蒂頭後取6片切碎，雞腿先取一隻切塊備用。

2‧取一個容器，放入所有的雞腿肉、土肉桂末拌勻，再放入鹽、白胡椒粉、酒、雞粉、
      太白粉拌醃備用。

3‧起一水鍋，用雞骨、枸杞、紅棗、青耆燉煮80分鐘，起鍋前加入鹽、米酒調味成為高湯備用。

4‧取2片土肉桂葉與一隻雞腿，先用保鮮膜包起來，外面再用一張鋁箔紙包住，
      放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出切成塊狀，淋上高湯即可完成土肉桂鮮雞。

5‧再取1片土肉桂葉包住雞腿肉塊，用竹籤串起，放入熱油鍋中炸至熟透後撈出排
       盤即可完成土肉桂雞肉串。

資料來源： 美食交割