珍愛食譜

大明星私房菜











香根豆乾牛肉絲   陳翊萱








                               

主食材：
牛肉1塊(大里肌部位；逆紋切絲)

副食材：
豆乾5塊(片薄後切細絲)、蒜末5顆、紅辣椒2條、香菜1大把(去掉葉子；莖的部分
切小段)、太白粉、蛋清1顆

調味料：
醬油、米酒、鰹魚粉、蠔油、糖、麻油、鹽巴、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉絲，加進醬油、酒、胡椒粉、蛋清、鰹魚粉、麻油後拌勻，
       再放入些許的水和太白粉醃漬，備用。起滾水鍋，放入豆乾絲過熱水川燙後撈起，備用。

2‧起鍋熱油，分別放入醃好的牛肉絲過油拌炒，豆乾絲煸香後後撈起，備用。
       另起鍋熱油，爆香蒜頭、辣椒，加豆乾一起拌炒，再放5入肉絲繼續拌炒，並加醬油、魚粉、糖、
      蠔油調味。

3‧同上鍋，最後放入香菜根和些許的麻油翻炒均勻，即可起鍋盛盤。

花枝佐鮮菇 陳為民

主食材：
花枝3尾(清內臟；去外膜)

副食材：
鮮香菇12朵(切塊狀)、蘑菇12朵(切塊狀)、大蒜3顆(切片)、辣椒1條(去籽對半切片狀)、
九層塔葉1碗(切碎)

調味料：
匈牙利紅椒粉1大匙、鹽巴1小匙、胡椒粉半小匙

做法：
1‧處理花枝：
       先將花枝剖半後斜切成花狀，再切成片狀，備用。
        取一水晶碗，放入切好的花枝、加進匈牙利紅椒粉抓勻醃漬15分鐘，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜片，放入蘑菇、香菇一起拌炒後轉成中火，加進辣椒片、鹽巴、胡椒粉調味
      翻炒至半熟，最後再將醃過的花枝入鍋拌炒。

3‧同上鍋，起鍋前放入九層塔碎拌炒均勻後即可起鍋盛盤。
















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