珍愛食譜

播出時間：11/26(四)






 
料理對決主題：滷啦啦!你也可以是滷肉咖!第2彈！一朵小花滷出好料理！









老饕評審團：辜惠雪 蔡萬利 費奇 

 
來賓： 郭泰王~ 桂花滷松阪／桂花燒魚

 






 
菜名：桂花滷松阪 （桂花滷）

材料： 
昆布一片、蜜棗少許、鳳梨皮三片，甘草、肉桂、芹菜、鳳梨皮、焦蔥、松阪肉一塊、蒟蒻、杏鮑菇、
桂花一大匙








調味料：
味醂、鹽、冰糖

做法： 
1‧將昆布、蜜棗、鳳梨皮等放入湯鍋中滾煮１０分鐘後放置半小時後將滷汁濾出再加熱後放入調味料和
      桂花。. 

2‧松阪肉、杏鮑菇煎過後放入滷鍋中，再放入蒟蒻滷１０分鐘 。.

3‧起鍋後切片，可以搭配芥末美乃滋食用 。.

菜名：桂花燒魚 （滷料再利用）

材料：
鱸魚一尾、桂花滷汁適量、桂花醬一匙、酒釀兩匙、馬蹄一小匙 

做法： 
1‧鱸魚以半煎炸煎熟 。.

2‧起鍋爆香蔥段、放入桂花醬、滷汁、酒釀、馬蹄片略燒，加入魚燒至醬汁收乾，芶芡亮香油即可 。.
 

來賓：  李德全~玫瑰油雞腿／大蔥拌雞

菜名：玫瑰油雞腿 （玫瑰花滷）

材料： 
土雞腿1支、水2400CC、醬油600CC、鹽1大匙、細糖180g、蔥2根、薑20g、玫瑰花30g、米酒200CC









香料：
草果2顆、八角5g、桂皮8g、沙薑15g、丁香5g、花椒5g、小茴3g、甘草5g、紅麴米1大匙

做法： 
1‧玫瑰花泡入米酒中約2天，泡出香味後備用。所有香料包成滷包。 

2‧取一個湯鍋，將蔥即薑拍鬆放入鍋中，再將水、醬油、鹽、糖、滷包等一起入鍋，開火煮滾後關小火，
      滾約5分鐘至香味散發出來後加入紅麴及玫瑰花酒。 

3‧滷汁燒開後放入雞腿，關小火讓滷汁保持在微滾動狀態，約15分鐘後關火浸泡20分鐘後取出放涼
     即可。

菜名：大蔥拌雞 （滷料再變化）

材料： 
玫瑰油雞腿1支、蔥絲50g、香菜10g、辣椒絲10g、蒜末40g








調味料：
辣油5大匙、鹽 1/4茶匙、細糖 2茶匙、白醋1大匙 

做法： 
1‧雞肉去骨切絲。辣油燒熱後沖入蒜末中拌勻備用。 

2‧雞絲、蒜辣油與所有材料放入盆中。 

3‧加入所有調味料及孜然粉拌勻即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理