珍愛食譜

主廚隨堂考
◈蝦仁用剖背的方式，可以讓蝦捲成球狀。















五星級料理秀   今日秀主題：白柚
 

白柚沙拉炒蝦球  阿基師

主食材：
白柚肉400g

副食材：
大蝦肉8尾、蛋1顆、檸檬1顆、玉米粉1T、沙拉醬5大T、鮮奶油5大T、鮮奶1小碗、
米漿芡1T

調味料：
沙拉醬3大T、檸檬汁3大T、鮮奶油2大T、細糖1大T、鹽1/2T、米漿芡1T

做法：
1‧醃蝦肉：
      取一水晶碗，大蝦肉剖背對切後吸乾水分，加入蛋白1/3量、少量鹽、玉米粉拌勻
      醃漬10分鐘。
      調鮮奶沙拉醬：
      取一水晶碗，用打蛋器將沙拉醬、檸檬汁、鮮奶油、鮮奶、細糖、鹽混合攪拌調勻。

2‧起170℃油鍋，將醃漬過的蝦肉入鍋炸1分鐘，撈出瀝油。

3‧起鍋，先加入步驟1的鮮奶沙拉醬、米漿芡煮滾，再加入炸過的蝦肉、
       柚肉混合拌炒均勻，即可起鍋。

4‧裝飾盛盤，磨上檸檬皮屑在表層提香即可。



















酸辣翠綠白柚沙拉 詹姆士

沙拉醬：
醋1/4杯、白柚汁1/4杯（這個不用備）、沙拉油4/3杯、魚露2大匙、檸檬葉2片、
香茅1根、南薑4片、朝天椒3根、胡椒粒15粒、鹽少許、白胡椒適量、砂糖少許
燙過的蛤犡肉200g（留湯汁）、鮮干貝3顆、中卷1隻（生食用，不要剖開）、蝦仁6隻

副食材：
西生菜1碗（泡冰水）、波士頓生菜1碗（泡冰水）、紫洋蔥1/4顆、白柚1顆
（剝皮取肉）、蝦卵1碗、檸檬汁1碗

做法：
1‧取果汁機，將部份白柚加檸檬汁打成白柚汁備用。調沙拉醬：取搗缽，
      加入寸梗檸檬葉、香茅、南薑、朝天椒、胡椒粒搗碎後，再倒入水晶碗，加醋、
      白柚汁、沙拉油、魚露、鹽、白胡椒、砂糖拌勻成沙拉醬備用。

2‧起鍋寶，燙蛤犡、蝦仁後撈起備用。起鍋，下中卷乾煎至熟，再用噴槍烤干貝
      備用。

3‧將煮好的中卷、蛤蜊、蝦子、蝦卵、干貝拌入生菜後盛入盤中。

4‧最後淋上沙拉醬即可。



















主廚隨堂考
◈英國研究顯示，更年期婦女若每天吃葡萄柚，可能會增加罹患婦女病的機率。

◈ 葡萄柚不是柚子也不是葡萄，但卻命名為葡萄柚的原因是生長方式像成串的葡萄。