珍愛食譜

裙帶芽雞肉湯  柯俊年老師/芋仔餅 蔡季芳老師















 
裙帶芽雞肉湯  柯俊年老師








                        

材料：
裙帶芽50g、雞胸肉1副、蔥3根

調味料：
醬油1/2大匙、芝麻香油1大匙、炒香芝麻粒1大匙、蒜泥1大匙、日本昆布粉1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧雞胸肉放入沸水中煮熟備用。

2‧將裙帶芽以清水抓洗掉表面的鹽分，切短浸泡在冷開水中3分鐘後瀝水備用。

3‧蔥切丁備用。

4‧雞胸肉取出撕成條狀，拌入蒜泥、炒香芝麻粒、胡椒粉、醬油、芝麻香油拌勻。

5‧將煮雞胸肉的水煮開加入裙帶芽、雞胸肉、日本昆布粉調味，放入蔥花煮開。

廚師叮嚀：
1‧裙帶芽不可泡水太久，以免出現黏液破壞湯品美味。

芋仔餅 蔡季芳老師









                    
                   

材料：
芋頭1/2斤、細砂糖4大匙、沙拉油1大匙、太白粉6大匙、鹼餅1條

做法：
1‧芋頭切成大塊入鍋蒸熟，趁熱時壓成泥。

2‧加入糖拌勻，淋入沙拉油、3大匙太白粉、拌勻備用。

3‧用手沾取太白粉，抓適量芋泥搓成球狀。

4‧表面沾上水，再將兩片餅乾壓合收圓成，約1公分厚的夾餡，並在週邊拍上太白粉。

5‧放入溫熱油鍋中，以中火炸至兩面金黃起鍋前轉大火逼油即可。

廚師叮嚀：
1‧多餘的芋泥餡也可整成棗狀一起炸熟。

資料來源： 美食交割