珍愛食譜

木耳白菜湯/蘿蔔燒雞氣血雙補麻油蝦//山藥金針炒時菇  林秋香老師-輕鬆做一餐

〈一〉木耳白菜湯

材料：
梅花肉6兩、花枝漿6兩、大白菜6兩、木耳3兩、豆芽菜3兩、香菜1根、蒜末5公克、太白粉2大匙、
地瓜粉2大匙、高湯500cc、酒1/2大匙、柴魚1把、香油1大匙

調味料：
醬油4大匙、烏醋3大匙、胡椒粉適量、糖1大匙、鹽適量

做法：
1‧白菜切絲、木耳切絲、香菜切段備用。

2‧梅花肉切條，加入白胡椒粉、蒜末、1大匙醬油、糖、酒1/2大匙抓勻，再加入地瓜粉1大匙抓醃後
       與花枝漿拌勻備用。

3‧高湯煮滾，加入大白菜煮約3分鐘，轉小火把肉條陸續放入滾湯中，煮至浮起，柴魚用濾紙袋裝好
      也放入湯中煮出味道。

4‧再加入木耳、銀芽、醬油3大匙、糖1大匙、鹽一起煮熟，再加入太白粉與地瓜粉、水混合的芡汁，
       再淋下烏醋，熄火後撒上香菜即可。

養生小語：
白菜含有豐富的鈣質，可強化骨骼發育，改善內火旺盛的口乾舌燥、牙齦腫脹，等冬季的上火症狀，
木耳、豆芽也是促進腸胃消化的食材，也可改善肌膚粗糙。

〈二〉蘿蔔燒雞





                                

材料：
去骨雞腿1隻、胡蘿蔔3兩、白蘿蔔6兩、香菜1根、青蒜1根、辣椒1根

調味料：
醬油1大匙、酒1大匙

做法：
1‧白蘿蔔切丁，胡蘿蔔切滾刀塊、紅辣椒切大段、青蒜白切丁、青蒜苗切末、香菜切大段備用。

2‧雞腿洗淨擦乾，抹上少許醬油，以皮面向下將雞腿放入鍋中，兩面略煎後，取出雞腿切成大丁備用。

3‧原鍋放入水、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁、青蒜白、辣椒、香菜梗、高湯、醬油、雞腿丁燒煮10分鐘，
      起鍋前挑掉香菜梗，加入香菜、青蒜苗即可。

〈三〉氣血雙補麻油蝦









                  

材料：
蝦12兩、麻油2大匙、老薑適量、米酒100cc、紅露50cc、藥材(當歸1片、黃耆5錢、紅棗黑棗各6粒、
桂枝1錢)、水600cc

做法：
1‧起一單柄鍋，放入當歸、黃耆、紅棗、黑棗、桂枝、600CC的水煮成200CC的藥汁備用。

2‧起鍋燒熱麻油，放入薑片炒香，再加入藥汁、紅棗、黑棗、紹興酒、米酒煮滾。

3‧將蝦去頭部尖刺與鬚腳後，放入藥汁鍋內煮至蝦子熟透即可。

〈四〉山藥金針炒時菇







                     

材料：
綠金針花4兩、柳松菇1包、山藥6兩、甜紅椒1/2粒、紅蔥2粒、蒜1粒、高湯1/2杯

調味料：
香油適量、胡椒鹽適量

材料：
1‧柳松菇撕小朵，山藥、甜椒切條狀，紅蔥切大丁、大蒜切片備用。

2‧起一滾水鍋，放入鹽、金針菜，汆燙約1分半鐘取出備用。

3‧起鍋冷油，放入蒜末、紅蔥末爆香，再放入菇類、山藥、甜椒拌炒，加入少許高湯、胡椒鹽煮滾，
      起鍋前加入金針菜略煮即可。

養生小語：
冬養生首重漸進式的補法，可根據體質做變化，若全家一起吃飯時可把個人的需求考慮放進去，
如體內濕熱，舌有黃苔或白苔表示有濕熱，但又要可補陽氣及增強抵抗力可吃山藥、金針，
若胃口不佳，體力虛弱，眼花便祕可選擇金筍蘿蔔燒雞，而氣血雙虛、貧血、手腳冰冷但肥胖者
可選麻油蝦。

資料來源： 美食交割