珍愛食譜

播出時間：11/27(二) 料理大對決

料理對決主題： 天冷了！來一份燒呼呼的燒仙草！ 

老饕評審團： 張麗蓉 蔡萬利 費奇  







仙草名稱的由來有二種傳說：第一個傳說是因為少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，
加入少許澱粉就可以變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種具有由少變多的
特異功能，只有仙人才能辦得到，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜予人們的草，所以將它稱為仙草；第二個傳說是在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將具有特殊香味的植物，曬乾熬煮成茶，給中暑的路人
食用後，身體很快就復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，
因此將這些能治病的草稱為「仙草」。仙草的神奇不只在功效上，它的變化也
相當多元，有吃冷的仙草凍，有用喝的仙草茶，更有吃熱的燒仙草，今天節目中
就是要示範冬天極受歡迎的燒仙草，創業天后將會為大家帶來古早燒仙草的做法，而向來優雅做菜的烹飪老師將會為大家示範最簡便的家庭版燒仙草，千萬不要
錯過囉！

來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 養生燒仙草

材料： 
仙草汁 600cc、水1500cc、沖繩黑糖塊200g、去子紅棗50g、桂圓肉50g、南瓜子50g、松子50g、膠凍粉30g 

冰糖蓮子


材料： 
乾蓮子 100g、水適量、冰糖80g 

作法： 
1‧煮紅棗、桂圓肉，沸騰後轉小火，加入黑糖塊續煮 10分鐘。
      ＊加入黑糖塊可以使燒仙草的香氣更足，與一般紅砂糖相比，味道不死甜。 

2‧蓮子泡水 1小時瀝乾放入鍋中，加水淹過蓮子，入電鍋燉煮，外鍋加1杯水。
 
3‧開關跳起後，在步驟 2的鍋中加入冰糖，外鍋再放1杯水，繼續燉煮至蓮子
      軟綿入味。 

4‧步驟 1的糖水1200cc，與仙草汁一起煮開，撒入膠凍粉均勻拌至溶解無顆粒。
      ＊以膠凍粉取代一般勾芡用的澱粉，讓即使冷掉凝固的燒仙草可以重新加熱
           溶化。 

5‧乾鍋炒香南瓜子、松子，放涼備用。
      ＊以南瓜子、松子取代一般的花生，南瓜子可以補充精力，松子可以增加
           燒仙草的口感，讓燒仙草更潤口。 

6‧將步驟 1的紅棗、桂圓放入杯中，倒入步驟4的燒仙草汁拌勻，撒上步驟5的
       南瓜子、松子即完成此道料理。 

來賓：  莊寶華老師

菜名： 古法燒仙草

材料：
仙草 1/2斤、水8斤、蘇打粉1/2茶匙、桂圓2兩、紅砂糖1/2斤、樹薯粉1.5兩、水3兩、粉圓、紅豆、軟花生、蒜香花生、果凍粉1大匙、奶球 

作法： 
1‧將仙草、水、蘇打粉、桂圓一起熬煮 1-2小時。
      ＊桂圓和仙草一起熬煮，可以讓桂圓的甜度和香氣釋放到仙草汁中，增加仙草的
           風味。 

2‧待水帶有濃稠度，過濾掉仙草和桂圓，加入紅砂糖拌勻。 

3‧將樹薯粉和水調勻，加入步驟 2的仙草汁中勾薄芡。 
      ＊用樹薯粉勾芡可以減慢燒仙草凝固的速度，讓燒仙草保持湯水貌的時間較長。 

4‧將粉圓、紅豆等配料放入杯中，倒入步驟 3的仙草汁，撒上蒜香花生。
       ＊蒜香花生除了可以增加燒仙草的香氣和口感外，因為帶有鹹味，也可以解膩。
 
5‧取部分步驟 3的仙草，待降溫至70-80度，放入果凍粉使之凝固，淋上奶球
      即完成此道料理。