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蕃茄蝦仁燴飯 柯俊年/生汁酸果蝦 程安琪
蕃茄蝦仁燴飯 開心妙煮廚 柯俊年 ＊重播 06/05 節目內容
材料：
蝦仁200g、 葱3根、 盒裝豆腐3盒、 白飯4碗、 蛋2顆、 罐頭蕃茄丁1罐、 太白粉2大匙
調味料：
香油1大匙、 鹽少許、 糖少許
做法：
1‧先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，
放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅。
3‧接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和
蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型。
＊ 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀。
生汁酸果蝦 家傳好料理 程安琪 ＊ 重播 08/13 節目內容
材料：
小黃瓜2條、胡蘿蔔100g、白蘿蔔300g、小草蝦10隻、蛋1個、白芝麻1小匙、
玉米粉4大匙、太白粉1小匙
調味料：
鹽1又3/4小匙、白醋5大匙、酒半小匙、糖6大匙、美乃滋3大匙、白胡椒粉適量
做法：
1‧小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後
切菱型塊，再分別放入3個容器中。
2‧然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水
且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾。
3‧接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，
冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜。
4‧取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用。
5‧小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、
太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用。
6‧取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻
沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用。
7‧另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁
翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成。
廚師叮嚀：
＊廣東泡菜一般稱為酸果。
蕃茄蝦仁燴飯 開心妙煮廚 柯俊年 ＊重播 06/05 節目內容
材料：
蝦仁200g、 葱3根、 盒裝豆腐3盒、 白飯4碗、 蛋2顆、 罐頭蕃茄丁1罐、 太白粉2大匙
調味料：
香油1大匙、 鹽少許、 糖少許
做法：
1‧先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，
放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅。
3‧接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和
蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型。
＊ 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀。
生汁酸果蝦 家傳好料理 程安琪 ＊ 重播 08/13 節目內容
材料：
小黃瓜2條、胡蘿蔔100g、白蘿蔔300g、小草蝦10隻、蛋1個、白芝麻1小匙、
玉米粉4大匙、太白粉1小匙
調味料：
鹽1又3/4小匙、白醋5大匙、酒半小匙、糖6大匙、美乃滋3大匙、白胡椒粉適量
做法：
1‧小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後
切菱型塊，再分別放入3個容器中。
2‧然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水
且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾。
3‧接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，
冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜。
4‧取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用。
5‧小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、
太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用。
6‧取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻
沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用。
7‧另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁
翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成。
廚師叮嚀：
＊廣東泡菜一般稱為酸果。
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