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※三Q滷肉飯





料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ赤肉羹】



林美慧老師建議做法



赤肉羹

材料︰
後齊肉1盤、米酒、醬油4~5大匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1小匙、打滾鮮3小小匙、
濕立軟1匙太白粉2大匙、(旗)魚漿2碗

做法︰
1‧肉片切條狀>加入調味料(醬油、蒜泥、米酒、濕立軟、打滾鮮、胡椒粉、
      太白粉)抓勻 。

2‧加入太白粉拌勻>靜醃約20分鐘>續加魚漿拌勻。
 
3‧水滾關小火,手捏肉羹下鍋>浮起撈起滴乾水分,放涼 。







羹 湯 





材料︰
高湯、香蔥油4匙、香菇(連湯汁)2碗、熟筍絲3碗、紅蘿蔔絲3碗、冬菜1大匙、
柴魚片1大把、鰹魚粉1大匙、丸莊醬油3大匙、鹽2大匙、二砂糖4大匙、地瓜粉1.5碗、
赤肉羹適量、烏醋7匙、油蔥酥2匙 




做法︰
1‧香菇絲下油鍋略炒,至香味散出>加入高湯中。
 
2‧加入熟筍絲、柴魚片、紅蘿蔔絲、調味料、赤肉羹>煮滾>試湯頭鹹淡。
 
3‧以香菇地瓜粉水芶芡>起鍋前再加烏醋、油蔥酥>置於攤頭保溫即可。
 











料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ滷肉燥】






自製油蔥酥/豬油蔥:
豬板油1斤、紅蔥頭1斤、鹽適量 





材料︰
糟頭肉1斤/胛心肉1斤(中絞)、蒜頭酥1匙、油蔥酥5匙、米酒4匙、冰糖1大匙、醬油1碗、
水4碗、胡椒粉1小匙、滷旺1大匙、香蔥油約2碗 




前置:                          
豬油炸紅蔥頭>起鍋前灑少許鹽巴>熄火,撈起蔥頭瀝油>成自製油蔥酥備用 。

做法︰
1‧香蔥油炒糟頭肉,至油水爆出>續加入胛心絞肉同炒>至肉色變白,香味散出。
 
2‧加入醬油,使其上色>續加入油蔥酥、蒜酥、胡椒粉、滷旺、米酒等調味料>炒勻 。

3‧加入清水(約淹過肉平,水量最高不超過2公分),蓋上鍋蓋(約九分蓋)>
       以中小火,控1小時以上。
 

備註︰想買滷旺,可洽0932-788-410蔡先生(卜大食品)









* 資料來源: 幸福合作社






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