【聯合報／記者羅建怡／報導】
蒸魚很簡單，但要蒸得清鮮滑嫩、一絲不腥，卻又極難。其中的訣竅，有人蒸一輩子也不得而知，現在有武林高手傳授心法，教你功力精進，立時成為蒸魚大師。
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名廚／黃照美（美食創意人）
【名廚蒸魚箴言】
火要大、水要多（約7分滿）
1 蒸魚工具
「黃氏蒸魚法」工具很簡單：家中現成的炒菜鍋＋鐵架＋防燙碗夾，就OK啦！不必出動大陣仗，工具現成、熟悉、簡單，用來也不會手忙腳亂。
2 適合清蒸的鮮魚
黃照美蒸魚之秘：新鮮就好！只要新鮮，都好吃。最常用來蒸魚的有鱈魚、鱸魚、深海鯧魚。
3 蒸前料理
買魚的時候，最好請魚販完全處理乾淨。
若是現釣的鮮魚，處理步驟有：
1.去鱗。背鰭與魚肚部分可用小刀逆向刨，這部分要特別加強。
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2.剖肚。以剪刀在肚臍部位插入、往下剪開。
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3.清魚肚。魚肚裡頭要清乾淨。
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TIPS：
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2‧買回家的魚，若沒有要立即料理，
千萬勿抹鹽，因為會出水。只要洗
乾淨，抹一點酒、放進冰箱即可。
【蒸魚之秘】
讓魚肉更細嫩：將魚剖開，攤平放在
蒸盤上，如此可縮短蒸魚的時間，
讓魚肉更鮮美。
和魚肉最速配：辣椒、蔥、薑、蒜。
讓魚肉更鮮香：淋熱油。利用熱油激出魚肉與香料的氣味，魚香更豐美！
【2007/10/06 聯合報】
《蒸魚示範》初級班 清蒸魚
【聯合報／記者羅建怡／報導】
清蒸魚是所有蒸魚的入門料理，作法皆同，差別只在蒸前放入的素材不同、魚味有別！
做法：
1‧魚剖半，均勻抹上酒、鹽，平攤在盤上。
2‧放進蒸鍋，以大火蒸8～10分鐘（視魚的大小增減時間）即可取出。
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3‧鋪上蔥、薑、辣椒絲。
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4‧炒鍋內放3大匙香油、3大匙沙拉油，燒至大滾，迅速淋在魚身，完成！
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【2007/10/06 聯合報】
《蒸魚示範》進階班 梅子蒸魚
【聯合報／記者羅建怡／報導】
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加料：
梅子約10~12個，梅汁約3大匙
1‧紫蘇梅取梅肉切碎備用
2‧魚剖半，均勻地抹上酒、
鹽、鋪上薑絲；連同
紫蘇梅肉與梅汁放進蒸鍋中
以火蒸8～10分鐘即可。
【2007/10/06 聯合報】
《蒸魚示範》進階班 破布子蒸魚
【聯合報／記者羅建怡／報導】
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加料：
1小瓶市售的破布子罐頭
1‧魚剖半均勻地抹上酒
2‧放上5大匙的破布子
(含湯汁），放進蒸鍋中以
以大火蒸8～10分鐘即可
取出，最後鋪上蔥絲即成。
【2007/10/06 聯合報】
《蒸魚示範》高段班 港式蒸魚
【聯合報／記者羅建怡／報導】
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加料：
市售蒸魚醬油、蔥絲、薑絲、
辣椒絲、香油、沙拉油、酒
做法：
1‧魚身抹上酒，置蒸盤上，
放進蒸鍋中以大火蒸
810分鐘，即可取出。
2‧蒸魚的湯汁倒入鍋中，加入
適量的蒸魚醬油煮滾，
再淋在魚身上，鋪上蔥、
薑、辣椒絲
3‧鍋內放3大匙香油、3大匙
沙拉油燒至大滾，迅速淋在
魚身上即成。
【2007/10/06 聯合報】
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 叫我大廚師
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