珍愛食譜

【開陽蔥肉煎餅】/【蔥油餅】/【日式京都炒麵】/【南瓜燒肉排】
主廚大師：保師傅/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/23






 主廚大師：保師傅  播出日期： 2007.08.23



人稱─保師父的曾秀保，今天要為大家示範的開洋蔥肉煎餅，細火慢煎的方式，
酥脆的外皮煎的是恰到好處，豐富的餡料，讓你只想一嚐再嚐～

外皮香酥內餡多汁 【開陽蔥肉煎餅】



            

材料：
中筋麵粉1碗、絞肉2兩、開陽2匙、蛋1個、蔥1支、冬菜1匙、熱開水適量、

調味料：
醬油1匙、米酒/2匙、胡椒粉少許、鹽少許

做法：
1‧麵粉加入鹽熱開水混合拌勻加入少許冷水和成三光的麵糰。
      ☆可用高湯代替熱水，風味更好。
      ☆燙麵比例→ 麵粉2：水1  
      ☆麵粉：〈熱水＋冷水〉
          100   ：  62.5
      ☆手光、麵糰光、麵板光。

2‧蓋上濕布醒麵 10分鐘。

3‧起油鍋爆香切碎的開陽倒入絞肉醬油拌炒至熟盛起。

4‧將冬菜末蔥花絞肉蛋醬油白胡椒粉米酒混合成餡料。
      ☆蔥不需事先炒過，以免太熟，口感不好。

5‧麵糰分成小塊桿成麵餅狀。

6‧將餡料舖在餅上再蓋一張餅皮壓緊放入鍋中將兩面煎香。
      ☆翻面前，再淋少許油，避免油餅沾鍋。

主廚大師：保師傅  播出日期： 2007.08.23



人稱─保師父的曾秀保，今天要為大家示範的蔥油餅，外酥內軟、富有嚼勁，
特別的厚度，大口咬下，更是充滿了幸福的飽足感！

經典傳統台灣小吃 【蔥油餅】



                  

材料：
中筋麵粉1碗、蛋1粒、蔥1支、熱開水適量

調味料：
麻油1匙、胡椒粉適量、鹽適量

做法：
1‧麵粉加入鹽熱開水拌勻加少許冷水拌勻蓋上濕布醒麵10分鐘。

2‧碗中加入蔥花鹽麻油混合成餡料。
      ☆蔥花拌的鹽要多，吃起來才好吃。

3‧麵糰分小塊桿成餅餡料舖在餅上捲成一捲。
      ☆蔥花排在麵皮正中央部分。

4‧旁邊壓緊後再捲成糰狀壓平成圓狀。
      ☆封口要捏緊，蔥才不會散出。

5‧起油鍋放上蔥油餅兩面煎香即可。

料理小叮嚀：
☆煎餅、鍋貼、蒸餃的麵皮使用燙麵製作。
☆未用完的麵糰要用溼布覆蓋，以及乾硬。

主廚大師：于美人  播出日期： 2007.08.23



曾經遠赴日本學習日式料理的美人，今天要介紹道地的日式京都炒麵。香酥的
豬頸肉，甘甜的洋蔥和高麗菜，還有柔軟的磨菇，配上裹上炒麵醬的油麵，
讓人忍不住一口接一口！

鹹中帶甜的日式風格【日式京都炒麵】



                    

材料：
日式油麵1包、豬頸肉100g、高麗?1/4顆、洋蔥半顆、蘑菇2朵、水少許

調味料：
炒麵醬3大匙、醬油少許、酒少許

做法：
1‧高麗菜洋蔥切細絲蘑菇切片。

2‧豬頸肉用酒醬油醃漬備用。

3‧起油鍋豬頸肉炒至香酥加洋蔥略炒

4‧再放高麗蘑菇水拌炒至熟。

5‧最後加入油麵拌炒淋上炒麵醬拌炒均勻即可。

主廚大師：于美人  播出日期： 2007.08.23



一向秉持簡單料理宗旨的美人，今天又要介紹一道能夠輕鬆上手的美味拿手菜－
南瓜燒肉排。鬆軟的南瓜，柔嫩的排骨，兩者皆燉煮得甘甜入味，是非常下飯的
一道佳餚！

鮮甜香嫩 人口即化【南瓜燒肉排】




                     

材料：
排骨300g、南瓜1/4顆、花椰菜1顆、水適量

調味料：
米酒1大匙、醬油3大匙、老抽1大匙

做法：
1‧排骨汆燙南瓜去籽切塊去邊備用。
      ☆南瓜帶皮煮，以免變成糊狀。
      ☆去除南瓜皮的邊，口感會更好。 

2‧起鍋放入排骨、米酒、醬油、水、老抽燜煮20分鐘。
      ☆加少許酒一起燒煮，可去除肉腥味。
      ☆加入少許老抽，增添色澤。

3‧加南瓜再煮15分鐘盛起排入燙熟的花椰菜即可。