珍愛食譜

廖憶嘉指導》父親節團圓大餐上桌~
紅糟腐竹燜肉/乾燒草蝦/八寶雜菇燴豆腐/蠔油北菇燜烤麩筍

廖憶嘉指導》團圓餐 紅糟腐竹燜肉

【聯合報／記者黃彩絹／報導‧記者徐世經／攝影】

示範老師／廖憶嘉（Maggie）橄欖樹小館負責人
來自香港，從小在母親、阿姨及姑姑調教下，做得一手廣東好菜，又遠赴法國
研習廚藝，專精中西香料。著有「自然美人纖瘦鍋」、「我的法國廚房」、
「戀戀橄欖油」、「歐陸小館私房菜」、「法國家鄉菜」等13本書，她的網站上
也有許多食譜和大家分享www.maggie.com.tw。

‧調味料：
米酒1大匙、統一四季香菇素蠔油2大匙、
統一四季醬油2大匙、冰糖2大匙、
太白粉1小匙

‧步驟：

1.五花肉洗淨切塊，鍋中水燒開，將五花肉汆燙去血水，用冷水洗淨。

2.腐竹以冷水泡軟，剪成2吋長段。

3.起油鍋放蒜頭、薑、紅糟、八角，炒到有香味。

4.加入五花肉塊、米酒，拌炒透，加清水蓋過肉面。

5.加入統一素蠔油、統一四季醬油、冰糖調味料等，煮沸後改小火燜約35分鐘。
    最後加入腐竹及荸薺，再煮15分鐘，太白粉勾芡後裝盤上桌。 

■Maggie tips：
五花肉要選肥瘦平均的部分，不要全瘦，並要用天然材料釀造出來的優質紅糟，
才吃得到美味和健康。腐竹要後下，才能保住Q軟的口感。

廖憶嘉指導》團圓餐 乾燒草蝦


【聯合報／記者黃彩絹／報導‧記者徐世經／攝影】

示範老師／廖憶嘉（Maggie）橄欖樹小館負責人
來自香港，從小在母親、阿姨及姑姑調教下，做得一手廣東好菜，又遠赴法國
研習廚藝，專精中西香料。著有「自然美人纖瘦鍋」、「我的法國廚房」、
「戀戀橄欖油」、「歐陸小館私房菜」、「法國家鄉菜」等13本書，她的網站上
也有許多食譜和大家分享www.maggie.com.tw。

 

‧材料（4人份）：
草蝦800g、薑碎2小匙、蒜碎1大匙、
蔥花1大匙、玉米粉少許、米酒少許、
蔥（切細絲）1根

 

‧調味料：
統一四季醬油2大匙、統一四季好運
番茄醬4大匙、醋1又1/2大匙、糖1又1/2大匙、水5大匙、鹽1/4小匙、麻油1/2小匙

 

‧步驟：

 

1.草蝦洗淨、剪去蝦鬚、抽去泥腸、瀝乾，用少許玉米粉抓一下。

 

2.鍋子燒乾，放入處理好的草蝦，大火乾炒去水份後，盛起蝦子備用。

 

3.所有調味料拌勻備用。

 

4.鍋中放適量油，把薑碎、蒜碎及蔥花放入炒香，再加入米酒、拌好的調味料
一起拌炒。

 

5.倒入草蝦，大火炒到湯汁略乾，起鍋裝盤，並用蔥花裝飾。

 

■Maggie tips：
這道菜，草蝦首要新鮮，其次是在放進醬汁大火炒以前，要先用熱鍋乾燒去除
蝦身的水分，使蝦子一進入醬汁中，即可快速吸收醬汁的美味，燒出來的草蝦
更顯香甜。

廖憶嘉指導》團圓餐 八寶雜菇燴豆腐

示範老師／廖憶嘉（Maggie）橄欖樹小館負責人
來自香港，從小在母親、阿姨及姑姑調教下，做得一手廣東好菜，又遠赴法國
研習廚藝，專精中西香料。著有「自然美人纖瘦鍋」、「我的法國廚房」、
「戀戀橄欖油」、「歐陸小館私房菜」、「法國家鄉菜」等13本書，她的網站上
也有許多食譜和大家分享www.maggie.com.tw。

‧調味料：
油1又1/2大匙、鹽少許、雞高湯1杯、香菇水1杯、松子仁1/4杯、玉米粉1小匙、蔥花1/ 2杯、麻油少許、統一四季香菇素蠔油少許。

‧步驟：

1.菇及牛肝菌菇洗淨後泡鹽水至軟，泡軟後取出瀝乾，切小丁，泡菇水保留備用。

2.鍋子加熱除去水分後，乾炒松子仁，炒至金黃色後取出備用。

3.乾鍋中炒透上述備好的香菇及牛肝菌菇小丁，約2分鐘後，加入雞高湯及泡菇水，
    大火煮沸。

4.陸續加入紅蘿蔔碎、青豆仁、火腿碎及豆腐丁等，煮沸後改小火燜煮約10分鐘。

5.玉米粉調少量水，拌勻，和統一香菇素蠔油一同入鍋拌炒。起鍋前撒入松子仁、
    麻油及蔥花後，即可裝盤上菜。

■Maggie tips：
可以選擇自己喜愛的菇類。菇類在加入雞高湯及泡菇水前，要先乾炒到沒有水分，
之後才能大量吸入調味料的香味。

廖憶嘉指導》團圓餐 蠔油北菇燜烤麩筍

示範老師／廖憶嘉（Maggie）橄欖樹小館負責人
來自香港，從小在母親、阿姨及姑姑調教下，做得一手廣東好菜，又遠赴法國
研習廚藝，專精中西香料。著有「自然美人纖瘦鍋」、「我的法國廚房」、
「戀戀橄欖油」、「歐陸小館私房菜」、「法國家鄉菜」等13本書，她的網站上
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‧材料（素食，4人份）：
烤麩300g、雲耳（黑木耳）20g、北菇30g、金針20g、竹筍250g、薑4片、八角3粒

 

‧調味料：
統一四季醬油3大匙、統一四季香菇素蠔油2大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、清水2杯

 

‧步驟：

 

1.冷水泡軟北菇、雲耳後，撈起壓乾水分，北菇剪去蒂頭，雲耳撕小塊，金針泡軟洗淨。

 

2.烤麩撕成小塊，汆燙後沖水，壓乾水分。竹筍切片汆燙後瀝乾。

 

3.熱油鍋中放入竹筍及北菇過油後（約2分鐘）撈起備用。

 

4.鍋中放入少量油，先放薑片炒香，再加入竹筍、北菇炒香。陸續再加酒、烤麩、
   統一四季醬油、統一素蠔油、糖、鹽等調味料、水及八角，煮沸後改小火，再燜煮
   約10分鐘。

 

5.最後加入金針、雲耳，拌勻後，再燜煮約5分鐘即可上菜。 

 

■Maggie tips：
本道菜的雲耳，要買乾貨來泡，才會有爽脆的口感。

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 名廚撇步