珍愛食譜

涼拌雞絲    李明芳   苦瓜炒櫻花蝦  林秋香



         


涼拌雞絲   開心妙煮廚  李明芳

材料：
雞柳200g、小黃瓜2根、蒜頭3顆、辣椒2支

調味料：
紅高梁醋5大匙、醬油3大匙、鹽少許、糖5小匙

做法：
1‧雞柳放入滾水中煮熟後，先撈起放入冷開水中漂涼，再取出以手撕成粗絲備用。

2‧小黃瓜切絲後，先加入鹽拌醃去除澀味備用。

3‧辣椒切絲，蒜頭切末後，一起加入小黃瓜中，再放入雞絲後，加入紅高梁醋、
      醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成。

廚師叮嚀：

＊小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味，在涼拌前先削去，即可去除苦味。

夏日消暑醋飲料

材料：
水果罐頭1罐、汽水2瓶、紅高梁醋5大匙

做法：
在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後，倒入裝有罐頭水果的杯子中
即可完成。

苦瓜炒櫻花蝦  開心妙煮廚     林秋香


               

材料：
山苦瓜1條、蔥1根、大蒜3粒、豆腐1塊、櫻花蝦30g、高湯1杯

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧苦瓜先去除囊籽並切薄片，再放入冰水中浸泡；大蒜切片；蔥切末；豆腐放入
       袋中以刀背壓碎備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，放入蔥末和櫻花蝦爆香後，先起鍋備用。

3‧接著放入蒜片、苦瓜和高湯拌炒均勻，再蓋上鍋蓋燜燒至苦瓜略微變軟後，
       加入鹽炒至湯汁略微收乾，再加入豆腐泥拌炒至湯汁完全收乾後，加入蔥末和
       櫻花蝦拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊苦瓜和豆腐都是消暑降火氣的食材，多加食用可避免痘痘滋生，如果痘痘
      會痛或癢，可搭配金銀花蓮翹茶，加速改善的效果。

金銀花蓮翹茶

材料：
蓮翹3錢、金銀花2錢、甘草2錢、夏枯草2錢、紅糖適量

做法：
鍋中倒入所有材料和1000c. c的水煮滾，再加入紅糖調味即可完成。