珍愛食譜

天氣熱得發慌，晚餐來點清爽的。‘蒟蒻黑白配’做法簡單，食材沒有季節限制，關鍵是主婦不必在熱得要命的爐火前一再加溫，這道健康、全素、高纖維的無油煙菜餚，將是夏天全家人最愛。

材料：蒟蒻1包，黑木耳3大片，紅番茄1粒。

調味料：醬油1大匙，芥末1大匙，白醋1大匙。

1.蒟蒻從包裝盒裡拆開後，倒入清水，加些白醋，使蒟蒻泡在醋水中，洗去蒟蒻的怪味，浸約5分鐘，
撈起濾乾。

2.黑木耳切成如蒟蒻大小，洗淨、濾乾。

3.紅番茄切片，放入冰箱冷藏；芥末調入醬油拌勻備用。

4.燒開一鍋水，放入瀝乾的蒟蒻與黑木耳，略燙一下即可撈起，泡入冷開水，
    使之降溫、瀝乾。

5.川燙後的蒟蒻與黑木耳、紅番茄片分別排盤，放入冰箱冷藏。

6.要吃時，取出蒟蒻黑白配，沾食芥末醬即可。

小叮嚀

蒟蒻是高纖食品，全素，多吃蒟蒻可降低血脂與膽固醇；但蒟蒻製成品有個怪味，
放入醋水中略浸泡即可去除。蒟蒻本身無味，必須藉用調味料增加味覺。

蒟蒻製成品種類很多，如粉絲捲成一團的小絲球，有的像豆腐般的大塊狀，有的
切花如魷魚捲的刻花狀，有的如麻將牌的小塊；這道菜由於沒有經過烹煮，適合
選用小絲球，使絲球的縫縫可多沾上芥末汁，吃起來更帶勁。

涼拌黑木耳，以省產新鮮木耳最適合。挑選耳面黑褐色、有光亮感的為佳；
口感好的黑木耳肉質肥厚、手感柔軟有彈性；用手握著黑木耳即可測知彈性，
手握時，聲音脆而有點扎手、不易碎，就表示水量適當，口感脆，新鮮。

多吃黑木耳可清除血中過多的脂肪與雜質，有「血管清道夫」之稱，涼拌吃，
出奇清爽。蒟蒻與黑木耳放入冰箱冷藏，可增加吃時的脆度與涼爽。

以芥末調醬油可刺激食慾；如果家中不喜歡芥末，可直接沾食醬油，或改用
蒜瓣醬油也別有風味。 







＊資料來源： 聯合新聞網 消費流行  美味廚房