珍愛食譜

播出時間：06/25(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 愛台灣！十分鐘本土農產品大變身！高麗菜 荔枝

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 張信宏 

來賓： 蔡萬利老師

 
菜名：酸辣白玉捲  荔枝蜜肉

酸辣白玉捲 


     

材料：
高麗菜 600g、蟹肉棒8條、海帶芽20g、甜薑

醬料：
泰國甜雞醬 100g、檸檬汁1大匙

作法：
1‧蟹肉棒和海帶芽分別放入滾水中燙熟撈出泡冰水降溫。 

2‧高麗菜去除菜心，丟入步驟 1的滾水中燙熟撈出泡冰水，再連同步驟1的
       蟹肉棒和海帶芽一起瀝乾備用。 

3‧甜薑切絲備用。 
       ☆若用嫩薑，切絲後泡冷水，可增加口感。

4‧將高麗菜修除硬梗平鋪在壽司簾上，中間排入蟹肉棒、海帶芽、甜薑絲，
      紮實地包成捲狀。 
      ☆高麗菜葉梗及葉片需交錯排列。

5‧將醬汁調勻淋在盤底，再將步驟 4的白玉捲切段排在醬汁上。
      ＊增加檸檬汁在醬汁裡可以使料理更加開胃，並增加果香。 
       ☆將甜雞醬及檸檬汁調勻淋在盤底。

6‧放上薄荷葉點綴即完成此道料理。 

荔枝蜜肉

材料：
豬肉片 1盒、荔枝16顆、太白粉適量、熟芝麻1茶匙、洋蔥1/2顆

醃料：
鹽少許、酒少許

調味料：
蕃茄醬 2大匙、糖1又1/2大匙、白醋1大匙、鹽少許、桂花醬1茶匙、水3大匙、
熟油1茶匙

作法：
1‧荔枝剝殼去籽取肉，洋蔥切小丁。 

2‧肉片用鬆肉槌略拍，再與醃料拌勻。 
      ☆肉片加鹽、太白粉。

3‧將荔枝包入豬肉片內，沾上太白粉，用中溫油炸熟撈出瀝油。 
      ☆捏成球狀後，放置片待讓太白粉反潮，用中溫油炸熟撈起備用。
      ☆沾麵粉易使油變混濁；三合粉有加香料，會將絞肉搶味，也不適用。

      
4‧鍋中爆香洋蔥丁、蒜末，再入調味料煮滾，續入步驟 3的荔枝肉翻炒均勻
      到收汁，淋上步驟3的熟油。
     ＊桂花醬可以增加料理的香、甜和鹹味，也能增加桂花香。
     ＊淋上熟油取代香油，因為此處香油不適合，但是為了增加亮度，淋上熟油
         是好辦法。 
     ☆爆香洋蔥丁、蒜末、加入桂花醬煮滾。
     ☆調味料煮滾後，放入荔枝內翻炒至收汁，即完成料理。

來賓： 張麗蓉老師
 
菜名： 高麗泡菜   荔枝脆皮麻糬

高麗泡菜

     

材料：
高山高麗菜 1/2顆、小黃瓜1/2條、辣椒1根、鹽1大匙、白醋2/3杯、
果糖1/3杯、塑膠袋

作法：
1‧高麗菜切粗絲，小黃瓜剖開對切片狀。

2‧將高麗菜、小黃瓜混合，加 1 匙鹽沙菁去水，再用冷開水洗淨擠乾，
       裝進塑膠袋中。

3‧將白醋和果糖加入塑膠袋中。
      ＊利用果糖取代糖，可以不用等待糖溶化。

4‧再下辣椒於塑膠袋中。

5‧抓住塑膠袋口大力震盪 3 分鐘。
      ＊利用塑膠袋震盪法可以使高麗菜更快入味。

6‧取出盛盤即完成此道料理。

荔枝脆皮麻糬

     


材料：
荔枝肉 1/2碗、豆沙200g、麻糬片3片、春捲皮2張、麵糊2大匙

作法：
1‧將荔枝肉和豆沙充分混合，分成 6等分。
      ＊豆沙是此道料理的甜味來源，它可以讓荔枝肉不易散開，且吸收水分。

2‧麻糬片放入 2等分步驟1的豆沙餡，對折後捲起來再切半。 
      ☆放入荔枝，對折後捲起來再切半。

3‧將春捲皮包住步驟 2的豆沙麻糬，用麵糊封口。

4‧將步驟 3的春捲入油鍋油炸3分鐘，至表面金黃酥脆撈起。

5‧將脆皮麻糬盛盤即完成此道料理。