珍愛食譜

阿基師偷呷步 01/15~01/19














阿基師偷呷步/去除鹹蛋蒸肉的腥臭味   2007-01-15 (一) 

材料：
豬絞肉600g、生鹹蛋蛋白2顆、鹹蛋黃2顆、蔥花2大匙、洋蔥末30g、水15cc

調味料：
糖2匙.醬油3匙

做法：
1‧取一平底鍋放入少許油將 洋蔥末 放入小火炒香備用。

2‧將做法1的洋蔥倒入果汁機中加入的水(洋蔥量一半)攪打成泥狀備用。

3‧取一水晶碗放入豬絞肉、1顆鹹蛋黃末、蛋白、太白粉、鹽、糖、油、水及
      醬油混合後裝盤，再將另一顆鹹蛋黃壓平放置其中入蒸鍋蒸15分鐘後起鍋，
      灑上蔥花即可。

阿華師拼灶腳/咖哩做咖哩餃    2007-01-16 (二) 

材料：
咖哩、去邊吐司、麵糊、蛋液

做法：
1‧將咖哩置入製冰盒內冷凍1小時至結冰，取出後切半，備用。

2‧將去邊吐司用手壓扁，將作法1放入吐司中，對折成三角形邊緣塗麵糊並
      用刀子壓邊封口，備用。

3‧將咖哩餃沾上蛋汁，用低溫油以中小火炸7~8分鐘至微黃色起鍋，此時將火
      開大使油溫拉高至160~170度再下鍋回炸2~3秒至金黃酥脆即可。

阿華師拼灶腳/梨子渣做和風醬   2007-01-17 (三)

材料：
梨子渣2大匙、水150cc、柴魚醬油3大匙、味醂2大匙、香油少許、
7-11日式生菜沙拉、煎熟的雞肉片、白蘿蔔泥、芝麻適量













做法：
1‧先將梨子渣和水煮滾，再將柴魚醬油、味醂加入攪拌均勻，起鍋前
      淋上香油即可。

2‧將作法1淋在生菜上再撒上芝麻即是清爽美味的和風沙拉
























阿基師偷呷步/煮出濃稠米粉湯湯頭  2007-01-18 (四) 

材料：
豬骨高湯2000cc、熟粗米粉200g、鹽、紅蔥酥油適量、芹菜株、胡椒粉適量、
牛奶約80cc

做法：
1‧豬頭骨汆燙去血水後，放入滾燙的水中，小火燉煮約30分成豬骨高湯備用。

2‧量2000cc的高湯放入鍋寶中煮沸後轉小火加入鹽、糖、豬油蔥調味後加入牛奶
      小火煮沸，再將米粉拌入煮滾即可。

3‧食用時加入少許芹菜即可。

阿基師偷呷步/燉出無渣的清肉湯   2007-01-19 (五) 

材料：
馬鈴薯2顆、豬里肌肉塊300g










調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、冰糖1大匙半、酒1大匙、柴魚高湯700cc、蔥花適量













做法：
1‧取一鍋熱水先將豬肉塊汆燙去血水。

2‧馬鈴薯洗淨去皮切成塊狀放入鍋中，再倒入700c.c.高湯、調味料、豬肉塊
      放置爐火上備用。

3‧取出烘培紙用剪刀剪一小孔後，放在作法上2的鍋子上當鍋蓋，開小火煮
      至適量熟軟度即可。

4‧灑上青蔥末即可食用。


















資料來源：阿基師偷吃步