珍愛食譜

美食鳳味 09/25 ~ 09/29 食譜





麻油六兩肉    蔡季芳   2006-09-25 (一) 


           

材料：
六兩肉2塊(松板)、老薑1塊、秀珍菇3兩、枸杞2大匙、40度料理米酒1杯、
水1又1/2杯



調味料：
素蠔油2大匙、胡麻油3大匙

做法：
1‧六兩肉斜切片、老薑切片、枸杞子加水先泡開備用。

2‧熱鍋下胡麻油爆香薑片後，下肉片略炒，並下素蠔油嗆鍋炒香，再下料理米酒
      煮開，並點火燃盡酒精，最後加入枸杞水煮開即可。

3‧備一酒精小火鍋，放上秀珍菇，再淋上作法2即可。 

黑白炒   吳明珠   2006-09-26 (二) 



            

材料：
柏子仁5錢、龍眼乾5錢、西洋參（花旗參）3錢、 新鮮黑木耳3兩、白木耳2兩 、
薑片、蔥段、花生油、鹽適量

做法：
1‧柏子仁搗碎用紗布包好，中藥材洗淨加水2碗.，煎成藥汁半碗。

2‧黑、白木耳洗淨、泡軟後去蒂後切成小片備用。

3‧炒鍋上，先入花生油燒熱，將生薑片用少量油煸炒後，倒入木耳稍炒熱後入
      柏子仁汁、調味料、蔥段，燜煮約5分鐘即可上桌。

豉椒爆豆干   樊定宣   2006-09-26 (二) 



         

材料：
小豆干12片、紅辣椒3根、豆豉2大匙、薑末2大匙、芹菜粒1大匙



調味料：
素蠔油1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙、胡椒粉1/2小匙



做法：
1‧豆干切長條備用；青、紅辣椒切細長條狀備用。

2‧熱油鍋至160度，下豆干炸至金黃撈起備用。

3‧同一鍋留油少許，下豆豉、薑末、芹菜粒爆香後，下素蠔油、砂糖、香油及
      胡椒粉煮勻，再下作法2一起炒勻，最後再下辣椒絲拌勻，起鍋後淋上香油
      即可。

黃金炒大蝦   張晉書    2006-09-27 (三)



                

材料：
明蝦、鹹蛋黃、鹽、太白粉

做法：
1‧明蝦洗淨剪去眼睛及腹足、開背去沙筋備用；鹹蛋黃切碎備用。

2‧將作法1沾上太白粉，下200度油鍋炸約3分鐘至熟備用。

3‧熱一炒鍋，下鹹蛋黃碎炒至起泡後，下作法2一起拌炒並加少許鹽調味即可。

蜜汁金鳳凰  張晉書    2006-09-27 (三)


         

材料：
金鳳凰薯、桔子、蕃茄醬、糖、白醋、黑白芝麻、脆酥粉

做法：
1‧金鳳凰薯削皮洗淨，切小塊入鍋寶煮約15分鐘後，起鍋冰鎮瀝乾備用。

2‧將作法1沾上脆酥粉，下160度油鍋炸至金黃撈起備用。

3‧熱另一鍋，先下蕃茄醬和桔子炒香後，下水糖、白醋煮至滾勾薄芡，再略煮至
      湯汁稍微收乾後，下作法2一起翻炒均勻即可盛盤，最後灑上黑白芝麻即可。

印尼薑黃飯   黃光宇   2006-09-28 (四)


                

材料：
糯米100g、長米500g、雞胸肉200g、大蒜碎50g、紅蔥頭碎10g、薑黃粉適量、
香茅1枝、檸檬葉2片、椰奶200cc、糖、鹽各適量

做法：
1‧米洗淨，浸泡約4小時後入蒸鍋蒸約40分至熟備用。

2‧熱鍋爆香大蒜、紅蔥頭及香茅後，加入椰奶煮至滾，關小火再加入檸檬葉、糖、
       鹽煮至滾後，加入薑黃粉煮勻，並加入作法1拌勻後，再入蒸鍋蒸約10分鐘
      即可盛盤。

3‧雞胸肉洗淨切塊，加入鹽、椰奶、黃薑粉略醃半小時後，入160度油鍋炸至熟
      一起盛盤，最後再搭配生菜沙拉一起食用即可。

豬肝炖  石安智  2006-09-29 (五)



                

材料：
豬肝6兩、絞肉4兩、荸薺10顆、洋蔥1/2顆、芋頭1/3顆、豆腐1塊、蛋白2個、
土司少許、胡椒粉、鹽、雞粉、烏醋、香菜




芡料：
蚵仔、帶子、蟹腿肉、紅蘿蔔絲、金針菇、香菇絲

做法：
1‧豬肝切碎備用；荸薺切碎備用；芋頭切丁備用；豆腐切丁備用；吐司切丁備用；
      鮮蚵及帶子川燙至熟備用。)

2‧取一水晶碗，下豬肝、絞肉、荸薺、芋頭丁、豆腐丁、吐司丁、蛋白、
       胡椒粉鹽及雞粉打勻備用。)

3‧取一水晶碗，鋪上一層保鮮膜，放上作法2鋪平，入蒸鍋用大火蒸30分鐘
      即可盛盤。 (蒸到一半時要戳洞讓血水流出-鍋中有備蒸15分的)

4‧熱一炒鍋，下高湯、鮮蚵、帶子、蟹腿肉、紅蘿蔔絲、金針菇及香菇絲
      煮至滾，         勾薄芡、熄火，下烏醋拌勻並淋上作法3即可。)