珍愛食譜

美食鳳味 09/18 ~ 09/22 食譜






養身蟹鍋    吳明珠   2006-09-18 (一) 


             

材料：
螃蟹一隻、豬大骨約200g、杏鮑菇50g、金針菇30g、鮮香菇30g、生薑5片、
料酒適量 



中藥材：
生地5錢、枸杞5錢、紅棗20個



調味料：
鹽、糖適量

做法：

1‧將中藥洗淨後與豬大骨一同入鍋，加清水8碗後熬成湯底後，大骨取出扔掉。

2‧將杏鮑菇、金針菇以及鮮香菇等洗凈切塊放入。

3‧放入清洗乾凈之螃蟹和鹽、糖、料酒，再煮約10分鐘即成。

奶油胡椒蝦   蔡季芳   2006-09-19 (二)



                 

材料：
草蝦12兩、蒜末2大匙、薑末1大匙、蔥花4大匙、高梁酒4大匙、奶油1大匙




調味料：
蠔油1大匙、黑胡椒粒1/2小匙

做法：
1‧草蝦帶殼開背去沙筋備用。

2‧熱鍋爆香蒜末、薑末後，下作法1翻炒約1分鐘，下高梁酒略燜約2分鐘後，
      加入蠔油、黑胡椒調味拌炒均勻，最後熄火加入奶油、蔥花拌勻即可。

南洋炒蟹   李德強   2006-09-19 (二)


            

做法：
1‧螃蟹洗淨撒少許太白粉備用。

2‧將蛋黃及全蛋打勻、徐徐倒入油鍋炸成蛋鬆撈出泡熱水備用。

3‧熱油鍋至170度，下螃蟹略炸撈出備用。

4‧鍋加少許油放入蒜末、辣椒末爆香後，下蕃茄醬炒至翻紅，加入水、調味料、
      螃蟹並蓋上鍋蓋燜煮二分鐘，最後再加入蛋鬆及檸檬汁並勾薄芡，起鍋撒上
      香菜末即可。

白玉蟹仁羹   董孟修    2006-09-20 (三) 



                  

材料：
熟蟹1隻、竹笙、紫蘇葉、筍絲、餛飩皮、蝦泥、梅子、太白粉、米酒、
胡椒粉、雞粉、鹽

做法：

1‧熟蟹取出蟹肉剝絲備用；蟹殼入250烤箱烤至表面變焦備用；紫蘇葉切碎備用；
      梅子取肉備用。

2‧熱一炒鍋，下蟹殼及高湯煮至滾後，將蟹殼撈出，並下竹笙及香菇絲、蟹肉絲
       略煮，並加胡椒粉、雞粉調味、勾薄芡備用。

3‧將蝦泥加入紫蘇葉碎、梅子肉、太白粉、雞粉調勻即為內餡，並取一片餛飩皮，
      包入適量內餡備用。

4‧熱一鍋水，下作法3煮熟撈起入作法2即可。

辣汁雲南菌花甲蟹鍋   張晉書  2006-09-21 (四)


                     

材料：
沙公1隻、沙瓜子(花甲)、西洋芹、洋蔥、米酒、蒜頭、辣椒、菌類數種




調味料：
雞粉、鹽、辣椒醬、蠔油、豆腐乳、胡椒粉、黑胡椒

做法：
1‧沙公洗淨切塊、瀝乾水份後下200度油鍋，炸約10秒撈起備用；菌類切塊備用；
       取水晶碗將雞粉、鹽、辣椒醬、蠔油、豆腐乳、胡椒粉、黑胡椒調勻即為醬汁
      備用。

2‧沙瓜子川燙約10秒撈起備用。

3‧熱一炒鍋，爆香蒜末、辣椒後下西芹、洋蔥、花甲及醬汁一起拌炒至出香，
      下米酒、高湯煮至滾後，再下沙公及菌類一起悶煮約3~4分鐘即可。

香辣蒜心   李德強   2006-09-22 (五)



         

材料：
蒜心1把、碎蒜花生1大匙、粗辣椒粉1茶匙、蒜末1茶匙、豆豉1茶匙




調味料：
香油、鹽、糖、味精

做法：
1‧蒜心汆燙至熟、用牙籤分細絲、再用手撕開成細絲備用。

2‧鍋熱油放入蒜末、辣粉、豆豉炸香後，將蒜心絲加入一起拌勻、再加入調味
      拌勻盛盤、撒上蒜花生末即可。

極品活蒸旭蟹   王富榮   2006-09-22 (五)



         

材料：

旭蟹2隻、豆腐1塊、蔥絲


淋醬：
蒸魚醬、冰糖、醬油露、料理米酒、礦泉水、洋蔥、薑、芹菜、蒜頭、
蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔