珍愛食譜

08/23(三)  料理大對決

料理對決主題：客家美食創意料理

老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇

來賓： 美濃客家餐館-老闆娘邱吉吉娟、主廚劉俊宏 菜名

菜名: 客家蕃薯雞

 
材料:

土雞腿肉2支、老薑一塊、蠔油1瓶、冰糖少許、地瓜1斤、麥芽一罐、

川七少許、麻油少許、米酒一瓶

作法：

1.切好雞腿用太白粉、蛋白醃好備用。

2.將雞腿肉過油備用。

3.將地瓜切好泡水;地瓜用麥芽蜜過備用。

4.老薑切片、用麻油爆香再加入雞腿、米酒蠔油、冰糖燜燒。

5.三杯鍋用爐火燒熱，再加入少許麻油後放入蜜好地瓜。

6.雞腿燜燒15分左右，放入川七、翻炒，即可盛入放好地瓜的三杯鍋，

  最後加上枸杞作為點綴即可。

來賓：青松園—老闆娘兼主廚陳慧琦

菜名: 梅干醉蝦

材料：

鮮豬肉、梅干菜、熟綠竹筍2支、沙蝦、蒜頭2粒、紅椒1支、蔥1支、薑、

小苦瓜

調味料：糖1匙、醬油少許、酒1匙、醉蝦湯汁自調

作法：

1.豬肉剁成絞肉，梅乾菜洗淨後剁碎，蒜 頭、薑切末，蔥、薑一部分切段備用。

2.入油鍋爆香蒜末、薑末，加入梅干菜末及糖一起炒香，放入絞肉中並加入

  少許醬油混和均勻後小力拍打。

3.綠竹筍2支切薄片把二之原料包入片筍 中並釀入小苦瓜，入蒸籠蒸15分鐘。

 
4.蝦加入蔥、薑段燙熟，蝦頭切下，蝦身去殼留尾放入醉蝦湯汁浸泡。

5.蒸好的各項食材依序排盤用蔬菜裝飾。