【八分鐘兩道指定菜】鹹酥蝦 & 蒜苗鹹豬肉→阿基師教你做 2014-08-01〈五〉
鹹酥蝦
食材:
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒1支
調味料:
白胡椒粉、鹽、米酒1大匙
做法:
1‧取劍蝦加入米酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙抓醃拌勻,備用。
2‧取辣椒剖半切末、蔥切花、蒜切末,備用。
3‧起180-190度油鍋,放入劍蝦油炸約10秒至酥香後,撈起瀝油備用。
4‧起鍋,放入蝦、蔥花、辣椒末、蒜末翻炒,起鍋前加入鹽、白胡椒粉少許拌炒均勻即完成。
蒜苗鹹豬肉
食材:
鹹豬肉250克(淋少許米酒蒸熟)、蒜苗2支、辣椒1支、蒜3顆
調味料:
醬油、白胡椒粉、香油
做法:
1‧取鹹豬肉切片,起炒鍋熱香油1大匙,放入鹹豬肉煸香;取蒜苗白切末、
蒜苗綠切斜片、辣椒切斜片、蔥切斜段、蒜拍扁,備用。
2‧同上鍋,放入2/3蒜綠入鍋炒香,再加入熱水100c.c.加蓋燜煮。
3‧同上鍋,放入蔥段、蒜苗白、蒜綠、辣椒、蒜仁翻炒均勻,起鍋前淋入醬油1大匙、
白胡椒粉少許即完成。
【超省時川暑開胃菜】傷心粉條 【郭主義】 2014-08-01〈四〉
食材:
綠豆100克(泡水1小時,電鍋蒸30分鐘)、大頭菜100克、小黃瓜1條(選直一點的)、
蔥花30克、蒜末20克、紅辣椒2條、雞蛋1顆、粉條400克(剉冰那種)
調味料:
陳醋3大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、香油1大匙
做法:
1‧將粉條放入冰水中冰鎮,瀝乾水分備用。
2‧起平底鍋,倒入蛋液加蓋煎香成蛋皮後,取出切絲備用。
3‧取小黃瓜切絲,放入成品盤中墊底備用;取大頭菜切末,放入水晶碗,加入綠豆、陳醋、
糖、醬油、香油1大匙、蒜末、蔥花、粉條拌勻。
4‧同上碗,加入蛋絲、辣椒去籽切末,取辣椒末1/2量入碗拌勻,將拌勻的粉條取出入盤,
最後撒上辣椒末、蔥花即完成。
【八分鐘兩道指定菜】親子丼 & 蔭豉蚵仔→吳秉承教你做 2014-07-30〈三〉
親子丼
食材:
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/4顆、青蔥1支、雞蛋2顆、海苔絲5克、柴魚高湯200c.c.、
熱白飯1碗
調味料:
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、七味粉
做法:
1‧取雞腿肉吸水去皮,皮、肉一同入鍋煎香,濾出雞油備用;雞腿肉切大塊備用。
2‧洋蔥逆紋切絲、蔥切花備用。
3‧同步驟1鍋,利用餘油爆香洋蔥後,放入雞腿肉炒香,加入清酒1大匙、醬油3大匙滾煮後,
放入味醂2大匙、高湯200c.c加蓋燜煮。
4‧取煎香的雞皮切小塊,放入上鍋中滾煮;取兩顆雞蛋打勻後,1/2蛋液淋入上鍋,
加蓋燜煮至蛋液凝結。
5‧取餘量蛋液放入蔥花拌勻後淋入鍋中,搖晃均勻後,將鍋中料澆淋至白飯上,
最後灑上七味粉和海苔絲即完成。
蔭豉蚵仔
食材:
鮮蚵300克、蒜苗2支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1茶匙、蓮藕粉1大匙
調味料:
香油、醬油2匙、糖、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油膏2大匙
做法:
1‧蒜苗拍扁切珠、薑切末、辣椒剖半切段備用;豆豉雞油:取小瓷碗,放入豆豉後,
沖入雞油備用。
2‧醬汁:米酒1大匙、醬油膏2大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙。
3‧取蚵仔,瀝出多餘水分後,拌入蓮藕粉適量抓勻備用。
4‧起鍋熱香油,放入豆豉雞油、薑末、蒜白爆香,加入高湯50c.c加蓋滾煮。
5‧同上鍋,放入蚵仔、醬汁、辣椒、蒜綠拌煮,最後淋上鍋邊醋即完成。
【超便利出好菜】炸布丁 【吳秉承】 2014-07-29〈二〉
食材:
原味吐司(去邊)6片、綜合水果1盒、統一布丁1個、香草冰淇淋3球、巧克力醬2大匙(裝塑膠袋)
做法:
1‧先將吐司用桿麵棍壓扁後,再將布丁一開三排入吐司片中央,邊緣刷上蛋液,
再蓋上一層吐司片,用圓形模具塑型,邊緣壓緊封口備用。
2‧起140度油鍋,將上步驟的土司布丁入鍋炸至金黃香酥狀,撈起瀝油備用。
3‧取水果切塊和冰淇淋一起排盤,再排入炸布丁,最後擠上巧克力醬組裝盛盤即完成。
【八分鐘兩道指定菜】櫻花蝦高麗菜 & 京醬肉絲→阿基師教你做 2014-07-28〈一〉
櫻花蝦高麗菜
食材:
高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.
調味料:
鹽巴
做法:
1‧櫻花蝦油:起鍋熱油4大匙,放入櫻花蝦煸香後濾出蝦油備用;櫻花蝦湯:
櫻花蝦回鍋中加入熱水150c,c熬湯,濾出備用。
2‧取高麗菜連梗帶葉切塊後,放入塑膠袋中,加入鹽1茶匙搖晃均勻、紅蘿蔔切絲、
辣椒切絲、薑切絲備用。
3‧起鍋熱油5大匙,將櫻花蝦回鍋再次炸香,濾出後吸油,灑上鹽巴、胡椒粉少許備用。
4‧同鍋利用餘油,爆香紅蘿蔔絲、薑絲,再放入蝦油適量、高麗菜、蝦湯加蓋滾煮,
最後放入辣椒翻炒後即可盛盤,撒上炸香的櫻花蝦即完成。
京醬肉絲
食材:
豬里肌肉絲250克、青蔥4支、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆
調味料:
醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬2大匙
做法:
1‧蔥白切細絲,放入冰塊水中冰鎮後,取出與辣椒入成品盤中排盤備用。
2‧醃肉:取水晶碗,放入醬油1大匙、1/3全蛋液、肉絲、玉米粉1大匙抓勻備用。
3‧起油鍋,放入醃漬過的肉絲過油10秒後濾出。
4‧同鍋利用餘油炒香甜麵醬,加入糖2茶匙、肉絲翻炒均勻即可。
資料來源:型男大主廚
留言列表