梅醬拌鮮藕 林秋香
材料:
蓮藕12兩、紫蘇梅10粒、話梅10粒、冬葵子3錢、白茅根半斤
調味料:
紅糖1杯、鹽1小匙、糯米醋1大匙、冰糖1大匙、蘋果醋5大匙
做法:
1‧將白茅根洗淨後切小段,冬葵子裝入濾紙袋中包妥,紫蘇梅剝下梅肉並將果核 留下,
蓮藕洗淨後削去外皮再切成薄片備用。
2‧取一個容器,倒入適量的水,並加入1大匙糯米醋和鹽拌勻後,放入蓮藕片浸泡 備用。
3‧鍋中倒入2000cc的水和白茅根煮10分鐘,再放入蓮藕繼續煮5-8分鐘後,先將蓮藕 撈出,
再放入冬葵子煮20分鐘。
4‧然後以篩網過濾沖入裝有紅糖的碗中,再攪拌至紅糖溶化即成為茅根蓮藕茶。
5‧另取一鍋,放入1碗半的水、話梅和紫蘇梅果核煮10分鐘,再加入冰糖煮至冰糖
溶化成為梅汁備用。
6‧取一個容器,放入蓮藕片、梅汁、紫蘇梅肉和蘋果醋翻拌均勻後放涼,再移入
冰箱冷藏即完成梅醬拌鮮藕。
廚師叮嚀:
*這兩道料理具有利尿排毒的功效,可改善夏日排汗多、尿液少而引起的小便不順
或尿痛症狀,同時也可預防因喝太多碳酸飲料所引起的結石症候群。
鳳梨蝦球 李梅仙老師
材料:
鳳梨1/4個、草蝦20尾、蔥1支、薑1段、太白粉少許、玉米粉適量、沙拉醬適量、米酒1大匙
調味料:
鹽少許、胡椒粉適量
做法:
1‧鳳梨切塊、草蝦剝去外殼及頭尾,從背部剖開一刀後挑出腸泥備用。
2‧取一容器,放入蝦仁、鹽、酒、胡椒粉調味拌勻,再放入蔥尾、薑片、
太白粉抓拌後靜置備用。
3‧起鍋熱油,將醃好的蝦仁外表沾上玉米粉,放入140度的油鍋中炸熟後撈出來備用。
4‧取一容器,放入鳳梨塊、炸好的蝦仁、沙拉醬拌勻即可盛盤。
廚師叮嚀:
※若想讓蝦仁外表更加酥脆,也可採用二次炸的方式。
資料來源: 美食交割
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