【五分鐘出好菜】美人蝦腿 吳秉承
食材:
草蝦仁200克、豬絞肉100克、茭白筍(汆燙至熟)2支、芹菜末20克、薑泥5克、蛋黃3顆(裝盤)、
麵包粉200克(裝盤)、蓮藕粉2大匙
調味料:
番茄醬2大匙、黃芥末2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽
做法:
1‧蝦仁和豬絞肉切碎,放入水晶碗內,再放入薑泥、芹菜末、米酒、白胡椒粉和蓮藕粉
一起拌勻。
2‧茭白筍一開四,沾裹蝦泥塑型,再沾上蛋黃和麵包粉,入160度油鍋炸至金黃。
3‧番茄醬和黃芥末混合拌勻,放入塑膠袋內。
4‧盤底淋上醬汁,將炸好的茭白筍取出排盤即可。
5‧裝飾擺盤。
五星級料理秀: 【鮭魚】油蔥鮭魚蛋堡/鮭魚親子飯
油蔥鮭魚蛋堡【阿基師】
食材:
生食用鮭魚300克、煙燻鮭魚120克、蔥300克(挑小根一點的)、雞蛋2顆、高筋麵粉300克,
鵝油1大匙
調味料:
紅蔥肉燥1大匙、黃芥末1匙、綠芥末1匙、黑胡椒粉
做法:
1‧高筋麵粉以100c.c.熱水(90度)做燙麵,再加入75c.c.冷水輕揉成麵糰,以水晶碗蓋住,
待醒麵2分鐘。
2‧內餡:
蔥切蔥末、生食鮭魚切細丁、煙燻鮭魚切細丁,混合後加入2顆全蛋液、 黑胡椒粉、
蔥末、紅蔥油1大匙拌勻,取出分3等份。
3‧麵糰等份6等份搓成圓球狀,壓成片狀,表面塗抹少量鵝油,接著取兩片麵糰以鵝油面,
對疊並放入塑膠袋中,均勻壓開後,橄成圓片狀麵皮。
4‧起鍋,取麵皮下鍋煎至膨脹,取出後中心包入內餡,下鍋並加鍋蓋燜煮至兩面熟成金黃
(開口輕壓後朝上靠鍋邊)。
5‧油蔥鮭魚蛋堡取出切塊,表層擠上黃芥末、綠芥末提味即完成。
6‧裝飾擺盤。
鮭魚親子飯【詹姆士】
食材:
生食用鮭魚(帶骨帶皮厚塊)1公斤、新鮮鮭魚卵150克、米(泡20分鐘瀝乾水分)2杯、
紅蘿蔔1/4根、黑木耳2片、沙拉筍1塊、鴻喜菇1包、蝦夷蔥1束、乾香菇(泡水留湯)5朵、
柴魚片1杯、海苔絲適量、香鬆適量
調味料:
哇沙米、鹽、醬油
做法:
1‧鮭魚骨邊肉乾煎至熟,以叉子將肉刮掉;魚骨放入鍋中加適量水滾煮煉湯,加入柴魚片,
再次滾沸後關火,濾出,以少許鹽調味。
2‧砂鍋裡先放入紅蘿蔔末,加米和2杯水,再放上筍絲、黑木耳絲和鴻喜菇,
以1茶匙鹽和醬油調味,蓋上蓋子先以大火滾煮,再轉中火煮10分鐘,最後關火燜10分鐘。
3‧取平底鍋加熱,放入魚塊(油脂較多那一面朝下)煎至上色,待鍋子降溫後,先取出魚塊,
再次加熱鍋子,再煎另一面至上色。
4‧親子丼:
將一半的飯盛入碗中,加入蝦夷蔥末拌勻,生鮭魚肉切片鋪排在飯上, 以噴槍炙燒;
另一半放上煎過的鮭魚切碎,中間放上鮭魚卵和海苔絲即可。
5‧泡飯:
再取另一碗盛飯,加入作法1的鮭魚碎肉和香鬆,鋪上生魚片, 淋上滾沸的魚湯,
加蝦夷蔥末、鮭魚卵、海苔絲和哇沙米即可。
6‧裝飾擺盤。
櫻花鈎吻鮭張開背鰭游出水面,表示準備交配。
在等雌鮭魚挖巢產卵時,雄鮭魚會守在旁邊護衛巡邏。
交配期,雄鳟魚成為雄鮭魚最大勁敵,因為會亂排精子在鮭魚卵上。
當雌雄鮭魚交配完成後,牠們會找下一個地方繼續交配。
雌鮭在面對雄鮭求愛時,竟較偏愛身型較瘦削的雄鮭魚
資料來源: 型男大主廚
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