珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

黑木耳炒雞蛋肉絲【倪雅倫+哥哥-倪道民】






                     

食材：
雞蛋2顆(打成蛋液)、新鮮黑木耳1大片(切丁)、豬肉絲半斤、大蒜3顆、青蔥2根、太白粉1小碗、榨菜(切丁)、
大辣椒2支、朝天椒2支

調味料：
醬油、糖、鹽、雞粉

做法：
1‧蛋液中加少許雞粉和鹽拌勻，起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮再剁碎，取出備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉絲、蔥段、太白粉、酒和鹽抓醃，備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的肉絲拌炒至變色後加少許醬油取出，備用。

4‧同上鍋，爆香大蒜，放入榨菜炒香，加入黑木耳丁、蛋塊、肉絲、辣椒和蔥花拌炒即可。

 
麻油雙菇飯【張珈禎+張珈瑜】







                            

食材：
杏鮑菇3根(切滾刀塊)、新鮮香菇6朵(切滾刀塊)、青蔥1根(切段)、老薑1塊(切片)、青江菜6小株、
白飯1大碗、枸杞1小碗(先泡水)

調味料：
黑麻油、香油、米酒、鹽巴

做法：
1‧起滾水鍋，鍋裡先加鹽和少許油，放入青江菜氽燙殺青後撈起，備用。

2‧熱鍋，倒入麻油煸香薑片。

3‧預熱砂鍋，鍋底鋪入燙過的青江菜。

4‧同步驟1炒鍋，放入杏鮑菇和香菇拌炒至香，加適量米酒、水和枸杞燜煮一下後倒入砂鍋，
      再放進白飯邊拌邊炒，並加少許鹽巴調味。

5‧同上砂鍋，拌至收汁入味後，加蔥段增色提味即完成。

【大明星指定菜】叉燒炒飯→詹姆士教你做

食材：
叉燒肉150克、蔥3根、蛋2顆、白飯一碗、薑3片

調味料：
紹興酒1大匙、醬油1大匙、鹽

做法：
1‧蔥切末；叉燒切小片，備用。

2‧蔥薑油：起鍋加適量的油+香油，放入薑片煸香，將薑片取出，油嗆進蔥末中成蔥薑油，備用。
                        過濾蔥薑油的蔥備用。

3‧起鍋加2大匙蔥薑油爆香叉燒，加入蛋液、白飯，將飯撥炒至乾鬆。

4‧加少許鹽，將蔥薑油中的蔥加進炒飯中，以少許白胡椒粉調味，盛入盤中，再淋上少許蔥薑油即可。



















資料來源： 型男大主廚