雞肉明太子春捲 林宸緯師傅
材料:
雞胸肉120公克、明太子15公克、春捲皮3張、檸檬1個、麵粉適量
調味料:
清酒1大匙、鹽少許、黑胡椒粉適量、番茄泥2大匙、沙拉醬1匙、優格1大匙、番茄醬1小匙、
蜂蜜1小匙
做法:
1‧用刀尖在雞胸肉的肉面上劃上刀痕後放入盤中。
2‧撒上鹽、黑胡椒粉、清酒,放入蒸鍋中,以大火蒸3-4分鐘後取出切成條狀備用。
3‧取一容器,放入沙拉醬、優格、番茄泥、蜂蜜、番茄醬拌勻成為沾醬備用。
4‧麵粉加水拌勻成為麵糊備用。
5.取一張春捲皮,放上適量明太子、雞肉條,捲成長條狀並以麵糊封口備用。
6‧起鍋至200度,放入雞肉明太子春捲炸至表面金黃酥脆後撈出瀝油。
7‧從中斜切一刀後盛盤,搭配檸檬片、沾醬食用即可。
廚師叮嚀:
1‧明太子不能炸太熟,以免失去原有風味。
蔥油筋餅 蔡季芳老師
材料:
青蔥尾1把、中筋麵粉3杯、溫熱水1杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、鹽1小匙
麵皮:
中筋麵粉2又1/2杯、溫熱水1杯
油酥:
中筋麵粉1/2杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、鹽1小匙
做法:
1‧蔥青洗淨,甩掉蔥液後切成蔥花備用,取一塑膠袋倒入少許沙拉油搓勻備用。
2‧將2又1/2杯中筋麵粉、溫熱水倒入容器中,以筷子攪拌至沒有水份。
3‧用手揉成光滑麵糰後放入搓過油的袋中靜置鬆弛1小時備用。
4‧另取一容器,倒入1/2杯中筋麵粉、豬油、沙拉油、鹽拌勻成為油酥備用。
5‧將鬆弛好的麵糰分成4份擀成大片狀,抹上一層油酥,撒上蔥花再折成4層的長條。
6‧雙手分別拉住麵條的兩端,將麵條拉長為30-40公分。
7‧右手將麵條向左捲起至2/3處,左手將麵條向右捲至1/3處。
8‧麵卷間留空隙,將左手麵卷立起壓平成麵托,再將右手的麵卷放在麵托上成為螺旋麵卷。
9‧將螺旋麵卷靜置10分鐘,擀成直徑25-30的圓形薄餅備用。
10‧平底鍋用紙巾均勻抹上一層油,改成小火,放入擀好的薄餅烙至麵皮變色即可翻面。
11‧烙至餅皮鼓起後再翻面同樣烙至餅皮膨起。
12‧用鍋鏟略拍餅皮邊緣至餅皮變鬆後取出,切成適當大小後即可盛盤食用。
廚師叮嚀:
1‧溫熱水的熱度大約是鍋中的水呈現冒泡但還未滾沸的狀態即可。
資料來源: 美食交割
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