今日秀主題: 【地理雜誌之友私房菜】
黃金魚排【柯以柔+廣興農場-曾如敏】
食材:
台灣鯛3尾、中筋麵粉、雞蛋3顆、麵包粉
調味料:
鹽巴、味精、白胡椒粉、胡椒鹽、番茄醬
做法:
1‧取魚肉:以剪刀取下魚肉片,備用。
2‧取一水晶碗,放入魚片、鹽巴、味精和白胡椒粉抓醃5分鐘,備用。
3‧過三關:將醃過的魚肉依序裹上中筋麵粉→全蛋液→麵包粉,備用。
4‧起油鍋,放入裹好粉的魚排油炸至金黃上色後撈起,拉高油溫再入鍋逼油。
5‧魚排炸好後取出瀝油,裝飾盛盤。試吃時可沾胡椒鹽或番茄醬食用。
破布子漢堡【蔡昌憲+大坑農場-蔡嘉儒】
食材:
破布子(裡面會有嫩薑片;自備)、黑糖饅頭、豬絞肉半斤(肥瘦各半)、苜宿芽1碗、小豆苗1碗、
太白粉
調味料:
破布子的湯汁、米酒
做法:
1‧將破布子快速去子,備用。
2‧備竹蒸籠,放入黑糖饅頭蒸約7分鐘,備用。
3‧取一水晶碗,放入豬絞肉、破布子、嫩薑末和湯汁、少許太白粉、米酒拌和均勻,捏成圓餅狀,
備用。
4‧起鍋熱油,放入破布子漢堡肉煎至熟透。
5‧將黑糖饅頭切開,夾入破布子漢堡肉、苜宿芽、小豆苗和2片嫩薑片即完成。
【地理雜誌之友指定菜】黑胡椒牛肉炒麵→阿基師教你做
食材:
菲力牛肉1塊、油麵300g、洋蔥半顆、青椒半顆、紅甜椒半顆、去皮大蒜3顆
調味料:
黑胡椒粉、蠔油、醬油、米酒、香油、太白粉1大匙
做法:
1‧洋蔥逆紋切絲;青椒、紅甜椒切絲;蒜頭切末,備用。
2‧牛肉逆紋切粗條,加入太白粉、米酒、黑胡椒抓醃,備用。
3‧起一油鍋,將牛肉條過油約20秒撈起瀝乾。
4‧利用鍋底餘油爆香蒜末、洋蔥和青、紅椒,加自來高湯1小碗、蠔油1/2大匙、醬油3大匙和油麵
拌炒。
5‧再加入黑胡椒粉1大匙和牛肉條,起鍋前加少許香油提味即可。
資料來源: 型男大主廚
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