播出時間:08/18(一) 料理大對決
料理對決主題:就是超愛省!在家也能做漢堡
老饕:林美慧 辜惠雪 程安琪
來賓: 張信宏
菜名: 蒜香豬肉漢堡
重點:
肉排要薄 要完整不破裂 肉香要有層次
材料:
豬里肌肉500g、起司片5片、培根兩片、生菜葉、牛蕃茄一顆、酸黃瓜一小匙、
無餡麵包5個
拌料:
鹽巴、黑胡椒粉、芥末子醬兩小匙、紅蔥頭末一大匙、白飯一大匙、雞蛋、小茴香粉、芫荽粉、蒜檸檬汁少許
醬料:
美乃滋兩大匙、泥一大匙、鹽巴、檸檬汁、黑胡椒粉、蕃茄醬
做法:
1‧白飯放入塑膠袋搗成泥狀,將絞肉與白飯等拌料充分混拌均勻並摔打出膠性,
接著塑成圓餅狀。
※每日一計~讓肉不易破裂
米飯黏著法:將米飯放入塑膠袋內揉碎,再放入絞肉內混合均勻。
2‧先將培根煎出肉香味後,再放入肉排煎熟。
※利用培根肉讓漢堡肉更有肉香味。
3‧將美乃滋、蒜泥等調味料調和成蒜味醬 。
4‧麵包入平底鍋煎至焦香 。
5‧麵包抹上蒜味醬、夾入生菜、蕃茄片、酸黃瓜、培根、肉排、擠上蕃茄醬即可 。
來賓: 周景堯
菜名: 厚片牛肉漢堡
重點:
肉排要厚實 牛肉要多汁 配菜要清脆
材料:
牛絞肉500g (瘦肉:肥肉 / 8:2 )、吐司邊適量、蛋黃2個、洋蔥末1顆、奶油適量、
漢堡麵包6個、美乃滋適量、西生菜6片、紅牛蕃茄片1 顆、黃色芥末醬一匙、
起司片6片、生洋蔥圈少許、生菜葉數片
調味料:
鹽1小匙、黑胡椒半小匙、巴西利末1 大匙、蕃茄醬1大匙、蔬菜油4大匙、
辣醬油 1小匙、辣椒水1 小匙 、水果醋一大匙
做法:
1‧洋蔥碎並用奶油炒香、放涼備用。
2‧將吐司邊撕碎加入絞肉,加入蛋黃、炒好的洋蔥及調味料料攪拌均勻至出筋,
續做成每顆100g的肉球後,壓扁整型牛排狀備用。
*吐司邊是為了保存漢堡的肉汁,口感才不會太乾;蕃茄醬增加酸甜口感 。
* 整型時手上可沾一些蔬菜油較不黏手。
3‧先取一鍋子入油燒熱,加入漢堡排煎至兩面呈金黃色,入180℃的烤箱烤10分鐘,
加上起司片再入烤箱至融化。
*先煎再烤可以先鎖入肉的風味,再以低溫將肉烤熟,肉汁不流失;起司可以
增加牛肉漢堡濃郁口感 。
4‧將漢堡麵包對切並塗上美乃滋;蕃茄切片備用。
5‧將下層漢堡包依續加上生菜葉、蕃茄片、漢堡排及上層漢堡包即可。
※每日一計~去除洋蔥辛辣味
水果醋搖晃法:洋蔥絲放入塑膠袋內,加入少量水果醋〈任何水果醋皆可〉,
用力搖晃即可。
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