料理補習班 改造菜單【鴨鹽】【鴨料】【鴨水】【台式北平燒鴨】【炒鴨骨】
【鴨鹽】
材 料:
陳皮粉、五香粉、甘草粉、鹽2T、 細糖3T
做 法:
加鹽2T→細糖3T→陳皮→五香→甘草粉,將5種材料加入攪拌
【鴨料】
材 料:
蒜頭、紅蔥頭、 薑、醬油、米酒
做 法:
蒜頭、紅蔥頭、 薑=1:1:1.5
1‧熱油鍋→將薑片爆香,因為薑水分多,開小火爆至乾黃 →加入紅蔥頭、蒜頭拌炒香味出。
2‧加入糖、鹽、米酒調味,大火快炒讓水分收乾,汁吸進去即可。
【鴨水】
材 料:
紅麥芽糖、浙江紅醋、白醋、 檸檬汁、蜂蜜
做 法:
1‧麥芽糖拌熱水溶解放凉→加入檸檬汁→蜂蜜、浙江紅醋、白醋拌勻即可。
【台式北平燒鴨】
材料:
生鴨 (三個月大,3斤半重)、鴨鹽1T、鴨料1T、鴨水、熱水、八角、醬油、酒
做 法:
1‧滾熱水備用;調醬油:酒=1:1 先將鴨洗淨→從屁股裡抹鴨鹽在腹內→
噴醬油酒將鴨鹽用手抹勻溶化→在塞鴨料與兩粒八角於腹內→使用鴨針將屁股縫口。
2‧由鴨脖子灌氣→用熱水燙到鴨定型 →另外淋上脆皮水→用毛巾擦鴨的肩骨→
陰乾吹電風扇六小時。
3‧陰乾後將鴨放烤爐(胸部靠內側,背靠火),轉小火烤50分鐘,等表面變金黃→
最後轉大火搶酥烤10分鐘。
【炒鴨骨】
材 料:
沙拉油、鴨汁、甜麵醬、蒜頭、蔥、乾辣椒、米酒、水
做 法:
1‧加油熱鍋→小火蒜頭、蔥段爆香→加入乾辣椒。
2‧加入鴨骨爆→甜麵醬→米酒→水(甜麵醬與比米酒比例1:1;鴨骨半隻水加約 100c.c)→
大火快炒,水分揮發掉,越炒鍋香氣越香,等縮汁→關火加九層塔即可。
*資料來源:三立電視台~鳳中奇緣
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