珍愛食譜

主廚隨堂考
◈雲林縣養豬戶最近設立自有品牌 『快樂豬』，期望進軍大陸，當初取名為 
   『快樂豬』的原因是讓豬聽音樂，快樂的長大。

五星級料理秀   今日秀主題：芋頭

枸杞桂圓芋頭餅  阿基師 & 郭世倫

主食材：
芋頭400g

副食材：
白湯圓100g、紅豆沙200g、桂圓肉50g(龍眼乾，盒裝冷藏那種)、蛋2顆、枸杞1T、
白芝蔴2g、小黃瓜1條

調味料：
桂圓酒2大T、桂花酒釀1大T

做法：
1‧起鍋寶，白湯圓入鍋汆燙至熟後，放入冰水中冰鎮後撈出，滴乾水分備用。
      起小湯鍋，取少量紅豆沙下鍋，加入少許水，烹煮成豆沙漿。

2‧做內餡：取紅豆沙包入3顆白湯圓成圓球餡備用。
      做外餡：取水晶碗，芋頭壓成泥狀，與桂圓肉、枸杞、桂花酒釀、全蛋黃一顆、
      鹽少許，混合拌勻成糰狀。手沾少許油，取芋頭糰分割成量約20g小塊，
      包入紅豆沙內餡成圓餅狀，表層塗上少許蛋液、太白粉。

3‧起160℃油鍋，將步驟2-3的芋頭豆沙餅下鍋炸酥即可。將步驟1的豆沙漿混入
      桂圓酒，盛盤後塗抹在盤底；小黃瓜切片鑲邊裝飾。

4‧盛起入盤，芋頭豆沙餅對切入盤，表層淋上步驟3的豆沙桂圓酒，撒上白芝麻
      點綴。

芋見好味道  詹姆士 & GiGi

主食材：
小芋頭10顆、芋頭1/2顆（先蒸熟，去好皮）

副食材：
白蘿蔔5cm、洋蔥1/2顆、蔥1根、去骨雞腿肉2隻、白酒、雞湯1碗、月桂葉2片、
牛奶300cc、鮮奶油1小碗、紅蘿蔔1碗、味噌1碗、鮮香菇、白芝麻1碗

做法：
1‧將去皮的小芋頭加水包保鮮膜，微波7到8分鐘備用。起鍋，下白蘿蔔、紅蘿蔔、
      雞腿肉煨煮。取蒸好的芋頭加牛奶用調理機打汁備用。

2‧起油鍋，將蒸好的芋頭加鮮奶油擠成小圓球狀下鍋油炸撈起備用。起鍋，
      下洋蔥、蔥、小芋頭、香菇丁，加水、白酒、月桂葉一起煨煮。

3‧將煨煮好的紅白蘿蔔及雞腿肉，加入煨好的小芋頭、洋蔥，再加芋頭牛奶、
      味噌、雞湯繼續煨煮，加入味噌後盛入日式鐵鍋中。

4‧最後放入炸好的芋頭，淋上鮮奶油，灑上白芝麻即可。

主廚隨堂考
◈芋頭外表所含的黏液容易使皮膚發癢，如果在料理時發現手癢，要將手放在火上
     烘乾來減輕症狀。

    
◈如果發現芋葉上的水散成一片，是代表這可能是有毒的芋葉。

◈有一個品種真的叫做 『芋頭蕃薯』，這品種是長得像蕃薯，切開像芋頭。




◈洋芋、綠豆、芝麻、芋頭一起打麻將，最後贏的是芝麻 ~芝麻胡 〈糊〉。

     ※洋芋騙 〈片〉
     ※綠豆碰 〈椪〉
     ※芝麻胡 〈糊〉
     ※芋頭輸 〈酥〉
  



◈芋頭營養成分高，中醫也認為芋頭可以補氣益腎，但咳嗽有濃痰的人
  不適合吃。