珍愛食譜

剝皮大烤  李梅仙/豆醬炒芋頭梗肉絲  陳淑芳








剝皮大烤  李梅仙




                 

材料：
烏賊(花枝) 1隻(約10兩以上)、前腿肉1斤、蔥2支、薑1塊、紹興酒1杯、醬油3大匙、
糖 1大匙

做法：
1‧烏賊洗淨把外皮剝掉，切成大塊；薑切成片；蔥切成段； 前腿肉切塊後入醬油
      醃漬。

2‧蔥、薑爆香後加肉塊拌炒，再加入紹興酒調味後繼續拌炒。

3‧放入烏賊塊，糖調味，加入蔥段、醬油，放入蓋過食材的水量， 蓋上鍋蓋用小火
      煮透約30-40分鐘至收汁， 變成濃稠狀後再加入蔥段裝飾，即可起鍋。

※"大烤"即小火慢燒之意。

※海鮮會依烹調時間從鮮嫩縮水老化，在經過長時間烹調變軟。

※紅燒的花枝不建議切花處理，口感較鮮嫩。

 



花枝其實就是烏賊，又稱墨魚，身體長得圓圓胖胖的。料理時通常需要切成薄片或是
切細花段，比較容易入口，也比較容易煮熟喔！

透抽的體型則比較細長，軀幹尾端收尖，肉身厚度適中，料理的時候不論是切花、
切圈或切段都很方便。

軟絲的軀幹尾端是呈現橢圓形狀，肉身比較透明，台灣沿海的產量比較稀少，
多是從東南亞國家進口，所以價位比較高。

小卷的體型則有大有小，軀幹呈現圓胖的體型，更小一點的也有人叫牠小管，
市場上常常會見到淹漬過當做下酒菜的，就是迷你型的小卷。

豆醬炒芋頭梗肉絲  陳淑芳

材料：
芋頭梗2支、肉絲4兩、小辣椒1支、乾香菇2朵、薑絲適量、黃豆醬1大匙

做法：
1‧芋頭梗撕去外皮後剝成塊狀備用。

2‧小芋頭用刀切成塊狀備用。

3‧辣椒去籽切片、薑切絲、香菇切絲備用。

4‧起鍋加油放入辣椒、薑絲、香菇下去爆香後，再放入肉絲炒勻。

5‧依序放入芋頭梗、小芋頭、水拌炒均勻後， 接著把黃豆醬放入加水淹過食材；
      蓋上鍋蓋燜煮20分，即可起鍋盛盤。

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轉載自 食全食美官方網站