美食鳳味 05/22~05/26 食譜
翡翠排翅 許長生 2006-05-22 (一)
材料:
新鮮綠竹筍1kg、大豆苗1包、
薑末1大匙
調味料 :
橄欖油2T、沙拉油200CC、
麥芽醬油100CC
醃料:
調味料A-
高湯粉少許、素高湯1杯、
香油少許
調味料B-
醬油3大匙、素沙茶醬3大匙、細糖1大匙、胡椒粉1匙、醬色1大匙
做法:
1‧大豆苗洗淨摘除老葉備用;綠竹筍剝殼煮熟後切成細絲,入180度油鍋炸至
金黃撈起備用。
2‧同一鍋留油少許,爆香薑末後下大豆苗和調味料A,快炒拌勻盛盤鋪底備用。
3‧取另一鍋爆香薑末後,下調味料B煮至出香,再下炸筍絲燜煮至湯汁略微收乾,
最後勾薄芡盛於作法2上即可。
芒果飯 黃光宇 2006-05-23 (二)
材料:
新鮮芒果1顆、糯米1斤、
椰漿200cc、鹽、糖
做法:
1‧糯米洗淨,浸泡2小時後瀝乾,入蒸鍋用大火蒸40分鐘後取出,加入椰漿拌勻,
再入鍋續蒸15分鐘即可盛盤。
2‧芒果洗淨切塊盛盤。
3‧取另一平底鍋,下椰漿、鹽、糖略微收乾淋上作法1即可。
芒果雞肉沙拉 黃光宇 2006-05-23 (二)
材料:
雞胸肉100g、新鮮芒果1顆、生菜100g、培根2片、麵粉適量、胡椒、鹽
做法:
1‧芒果洗淨切丁備用;雞胸肉洗淨切片,加入鹽、胡椒略醃並拍上麵粉備用。
2‧熱一鍋,下作法1炒至熟起鍋備用。
3‧同一鍋下芒果粒用小火炒至出水後,下生菜葉略炒,再下作法2拌炒均勻盛盤,
再灑上培根碎即可。
曼哈頓蛤蜊巧達湯 林明珠 2006-05-24 (三)
材料:
洋蔥50g、西芹50g、
胡蘿蔔50g、蛤蜊400g、
白酒2杯、蒜頭1粒、
培根2片、馬鈴薯1/2顆、
青椒1/2個、蕃茄粒200g、
百里香少許、月桂葉1葉、
辣椒水少許、辣醬油少許
做法:
1‧先將四杯水煮滾,再下蛤蜊燙熟備用(留湯作為高湯)。
2‧備一平底鍋,下橄欖油先將蒜頭、洋蔥丁及培根炒至變軟後(不上色),
再加入其他蔬菜丁炒軟,並加入百里香、月桂葉、番茄粒、蛤蜊高湯及白酒
一起用小火煮至馬鈴薯熟,最後用鹽、胡椒調味,並加上辣椒水及辣醬油即可。
鮪魚涼拌劍筍 董孟修 2006-05-24 (三)
材料:
劍筍250g、鮪魚罐頭70g、水芹菜適量、紫洋蔥碎40g、水煮蛋1個、綠芥末5g、
柴魚醬油100cc、美奶滋適量
做法:
1‧將箭筍放入滾水中川燙5分鐘撈起冰鎮備用。
2‧鮪魚罐頭瀝乾油後拌入紫洋蔥碎 美奶茲 水煮蛋備用。
3‧做法1加入味淋 柴魚醬油醃泡後盛盤。
4‧放上做法2擠上綠芥末加入水芹菜即可。
魚香春捲 劉仁華 2006-05-25 (四)
材料:
越南春捲皮5張、魚片1塊、
西生菜100g、苜蓿芽50g、蒜泥
醃料:
鹽、味精、胡椒粉、香油、
米酒、太白粉
調味料 :
辣豆瓣、醬油、糖、米酒、
高湯、洋菜
做法:
1‧魚片洗淨切成薄片、加鹽、味精、胡椒粉、香油、米酒、太白粉略醃備用。
2‧熱鍋炒香蒜泥後,下辣豆瓣、醬油、糖、米酒、高湯及作法1煮到熟,
再下洋菜煮到完全化掉後,起鍋待冷,再進冰箱冰成凍狀、並切成條狀備用。
3‧取一春捲皮鋪底,放上生菜絲和苜蓿芽、作法2,並捲起切段盛盤即可,
最後和泰式燒雞醬一起沾食。
荷葉三寶團圓粽 邱寶郎 2006-05-26 (五)
材料 A:
圓糯米1500g、紫糯米300g、
熟鮑魚150g、熟螺肉150g、
日式厚蛋150g、瑤柱150g、
肉鬆130g
材料 B:
紅蔥頭碎150g、
純豬油150g、胡椒粉20g、
雞粉40g、鹽40g、乾荷葉3張
做法:
1‧先將圓糯米與紫糯米洗淨泡水4小,再濾乾水分放入蒸籠裡面,使用大火
蒸約1小時。
2‧另外一半的白糯米拌上泡軟的搖柱絲一起攪拌均勻。
3‧再將材料2的所有食材全部加入一起爆香,再將爆香的材料加一半白糯米裡面
一起攪拌均勻。
4‧紫糯米也拌一些白糯米一起攪拌均勻。
5‧然後取出容器來第一層放白糯米、第二層放肉鬆、第三層放紫糯米、
第四層鮑魚、第五層白糯米、第六層日式厚蛋、第七層紫糯米、第八層螺、
第九層瑤柱糯米,以上每一層全部舖平再將荷葉包裹起來,再下去大火
蒸約30分鐘即可。
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