珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】蒜苗鹹豬肉 & 麻婆豆腐→阿基師教你做  2014-11-21〈五〉

蒜苗鹹豬肉

食材：
鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、辣椒1支、高湯100c.c

調味料：
醬油、白胡椒粉、香油

做法：
1‧蒜苗切斜片、蒜拍扁、辣椒對剖切斜片備用。

2‧起炒鍋，鹹豬肉切斜片後入鍋煸香，放入蒜苗、辣椒翻炒出味，

     加入水100c.c加蓋燜煮。

3‧同上鍋，調入醬油少許、糯米粉水少許調味勾芡，起鍋前淋入適量花椒油即完成。

麻婆豆腐

食材：
豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖

做法：
1‧起鍋熱油2大匙，放入花椒立煸香；起滾水鍋，將豆腐切大丁狀後入鍋，

      加入鹽巴1大匙、花椒粉少許、香油1大匙滾煮至豆腐膨脹。

2‧取蒜仁切末後，放入做法1炒鍋中一同和花椒粒煸香，取出備用。

3‧同上鍋利用餘油，放入豬肉、辣豆瓣醬炒香，加入水50c.c、高湯2大匙滾煮。

4‧取薑切末、蒜仁拍扁後入鍋拌炒，加入豆腐煨煮入味，以醬油1大匙調味。

5‧糯米粉加高湯適量、蔥切花備用。

6‧同鍋放入糯米粉水芶濃芡，加入蔥花、花椒油1大匙翻炒均勻。

7‧預熱砂鍋，將鍋中湯料放入砂鍋中，最後撒入花椒粉提味即完成。

【現學現賣指定菜】魚香肉丸子  【郭主義】  2014-11-21〈五〉

食材：
白蝦仁60克、豬絞肉300克、洋地瓜末60克、黑木耳40克、蔥花30克、

薑末20克、蒜末20克

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、白醋1/4大匙、米酒1大匙、太白粉水2大匙、醬油1大匙、

糖1/3匙、香油1大匙

醃肉料：
雞蛋1顆、玉米粉2大匙、胡椒粉1/4大匙、鹽巴4/1茶匙

做法：
1‧起調理機，放入豬絞肉、蝦仁、洋地瓜20克、薑末少許、醃肉料打勻後取出。

2‧起150度油鍋，將上步驟料擠成丸子狀後入鍋炸至金黃香酥，濾油備用。

3‧起鍋熱油1大匙，放入薑末蒜末爆香，調入辣豆瓣醬炒香後，加入水100c.c、

     醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙調味。

4‧取木耳切丁入上鍋中，加入洋地瓜一同拌炒均勻，放入肉丸子煨煮。

5‧同上鍋，放入蔥花炒勻，以太白粉水勾芡，起鍋前淋上鍋邊醋、香油1大匙提味即完成。

【超便利出甜點】布朗尼 【郭士弘】  2014-11-20〈四〉

食材：
無甜核桃240克、無甜核桃碎20克(以180度烤5~10分鐘)、葡萄乾(泡水)60克、

烘焙用可可粉(先過篩)80克、烘焙用耐烤巧克力豆60克、防潮糖粉80克

巧克力醬：
動物鮮奶油150克、70%巧克力100克

做法：
1‧起小湯鍋，放入70%巧克力隔水加熱，另起鍋將鮮奶油隔水加熱備用。

2‧起調理機，放入無甜核桃打碎後，加入葡萄乾、可可粉打勻，

      取出拌入耐烤巧克力豆備用。

3‧布朗尼：

      取10*10方型模具，將做法2料填入模具中壓緊，放入冰箱 冷藏30分鐘後取出。

4‧布朗尼切四等份堆疊排盤，將融化的巧克力和鮮奶油拌勻後淋上布朗尼，

      最後撒上核桃碎、糖粉擺盤即完成。

【大明星指定菜】百花油條→阿基師教你做 2014-11-19〈三〉

食材：
花枝漿150克、草蝦仁50克、荸薺50克、洋蔥50克、香菜1株、雞蛋1顆、

油條2根、雞高湯100c.c.、玉米粉1大匙

調味料：
XO醬1大匙、香油

做法：
1‧取油條對剖切6公分長段、洋蔥切丁、荸薺切末、香菜去梗切末、

      蝦仁壓泥、雞蛋蛋白蛋黃分開，備用。

2‧餡料：取花枝漿，加入蛋白1/2、蝦泥、玉米粉1茶匙、香油1茶匙，

      抓勻後摔打出空氣。

3‧取適量上步驟餡料放至油條表層，再抹上蛋液塑型，備用。

4‧起160度油鍋，將上做法料以餡料面朝下炸至金黃香酥後，濾出吸油備用。

5‧起鍋熱適量油，放入洋蔥、荸薺炒香，加入XO醬、高湯滾煮，

      以玉米粉水勾芡，備用。

6‧取炸好的油條入成品盤中排盤，再淋上鍋中醬汁，以香菜點綴即完成。

【超便利出好菜】鐡板豆腐 【吳秉承】 2014-11-18〈二〉

食材：
鍋貼6個、鴻喜菇1包、蔥段10克、蒜末10克、辣椒片10克、九層塔10克、

板豆腐1盒、醬瓜3塊、蓮藕粉1大匙、雞高湯100c.c.

調味料：
烏醋1茶匙、香油3大匙、米酒1/2大匙、醬油膏1大匙、糖2茶匙、粗黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧起鍋熱1大匙香油，將板豆腐切片入鍋煎香至雙面金黃色狀。

2‧取鴻喜菇去蒂頭撥散、醬瓜切丁備用。

3‧另起鍋熱1大匙香油，將蔥段、蒜末、鴻喜菇和醬瓜入鍋炒香，

      再將鍋貼切三段下鍋煸香出油。

4‧同上鍋，接著加進豆腐，調入醬油膏1大匙、米酒1/2大匙、

      粗黑胡椒粒1小匙、高湯100c.c.、糖2茶匙，加蓋燜煮入味。

5‧同上鍋，起鍋前加進辣椒，1茶匙烏醋、半量九層塔、1大匙香油提味。

6‧取鐡板熱香油，下餘量九層塔炒香，最後淋入上步驟豆腐料即完成。

【大明星指定菜】鮮蝦粉絲煲→阿基師教你做  2014-1-17〈一〉

食材：
大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、紅甜椒5克、黃甜椒5克、蔥1支、薑1塊、

粉絲(泡軟瀝乾)2把、高湯200c.c.

調味料：
米酒2大匙、蠔油1茶匙、醬油

做法：
1‧紅、黃甜椒切絲、草蝦開肚、薑切絲、蔥切花、粉絲切段備用。

2‧起190度油鍋，放入大草蝦炸20秒至金黃香酥後綠出備用。

3‧起鍋熱1大匙油，放入蠔油1大匙、紅黃甜椒、高湯、醬油1大匙、

     粉絲煨煮入味。

4‧同上鍋，放入草蝦入鍋炒勻，煮出鮮味後取出草蝦備用。

5‧同做法4鍋，加入蔥花、薑絲翻炒均勻。

6‧預熱砂鍋，倒入上鍋湯料，排入草蝦後，蓋上鍋蓋熗米酒即完成。

資料來源：型男大主廚