珍愛食譜

洋蔥焗烤蝦 駱進漢師傅/櫻花蝦高麗菜飯&味噌豆漿滑蛋湯 黃正福師傅

洋蔥焗烤蝦 駱進漢師傅

材料：
洋蔥1/2顆、蝦子12隻、牛蕃茄2個、蒜頭5個、起司300公克、蔥3根、奶油2大匙

調味料：
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、雞粉1/2小匙

做法：
1‧洋蔥切絲，蕃茄切片，蔥切花備用

2‧蝦子剪去尖刺、鬚腳，將蝦身從中切開後保留尾巴並剔去腸泥，在將蝦子以背向下

      頭朝上的方式排入盤中，淋上少許水，將蝦殼沾濕後倒出多餘的水備用。

3‧起鍋燒熱奶油，放入洋蔥絲、蒜頭爆香，再放入番茄拌炒一下後在鍋中鋪平，

      接著將蝦子排入鍋中，再放入水、鹽、糖、雞粉、黑胡椒粒調味後，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘。

4‧開蓋後放上起司絲續燜煮至起司絲融化，再加入蔥花、黑胡椒略蒸一下即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊若刀功不好，也可用剪刀將蝦子剪開。

櫻花蝦高麗菜飯&味噌豆漿滑蛋湯 黃正福師傅

櫻花蝦高麗菜飯

材料：
芋香米300克、廣式臘腸1又1/2條、櫻花蝦2大匙、高麗菜200克、紅蔥肉燥2大匙、土雞蛋2顆

調味料：
白胡椒粉適量

作法：
1‧芋香米放入水中浸泡2小時後瀝乾水分、高麗菜切粗條洗淨備用。

2‧臘腸切圈，入鍋爆香後盛出備用。

3‧另起鍋熱油，放入芋香米拌炒，再加入高麗菜、水、紅蔥肉燥、胡椒粉，

      炒至鍋中湯汁略為收汁再放入臘腸圈、櫻花蝦，蓋上鍋蓋轉小火燜20分。

4‧打開鍋蓋，將蛋打在飯上拌勻即可盛入砂鍋中。

廚師叮嚀：

＊臘腸有甜份，不適合過度加熱以免外表容易焦黑。

＊煮高麗菜飯食水與米(已泡過水)的比例為1：1。

味噌豆漿滑蛋湯

材料：
無糖豆漿600克、味噌3大匙、蔥2根(切花)、海苔1片(切絲)

調味料：
糖2大匙

作法：
1‧取一容器，放入味噌、少許豆漿拌勻備用。

2‧蔥切花、海苔切絲、另取一容器，放入蛋打散備用。

3‧起鍋，放入豆漿、味噌、糖煮滾，趁熱沖入蛋汁中，撒上少許蔥花，海苔絲即可。

廚師叮嚀：
＊豆漿很容易溢出鍋外，所以煮豆漿時千萬不能分心。

資料來源： 美食交割