珍愛食譜

美食鳳味 05/12～05/16   食譜

偷吃步做點心–焦糖夏威夷豆塔 郭士弘    2014-05-16〈五〉

現在網路最紅、大人小孩都愛的焦糖夏威夷豆塔，郭士弘師傅要教媽媽在家很簡單做喔!

食材：
細砂糖40g、黑糖20g、蜂蜜70g、無鹽奶油30g、動物性鮮奶油30g、夏威夷豆250g、

直徑8cm塔模4個、開心果碎適量

做法：
1‧取小湯鍋，下砂糖、黑糖、蜂蜜煮至濃稠，略為冒煙後，再下煮至冒煙的動物性鮮奶油

      關火拌勻備用。

2‧將夏威夷豆放入做法1拌勻備用。

3‧塔模先入烤箱，以190度烤10分鐘至半熟後，再倒入拌勻的夏威夷豆，

      入烤箱以相同溫度烤10分鐘，最後撒上開心果碎即可。

台灣小吃自己來–蔥油餅 郭主義   2014-05-16〈五〉

大街小巷都有的蔥油餅，煎到恰恰的外層，還有層層包住蔥花的麵皮，麵香蔥香讓人無法抵擋，

想不到在家也可以自己做出好吃的蔥油餅耶，媽媽們一定要學起來喔!!

食材：
中筋麵粉700g、蔥花50g、熱水250g、冷水250g、豬油2大匙

調味料：
鹽1小匙

醬料：
醬油膏、辣椒醬

做法：
1‧蔥花吸乾水分，加入鹽拌勻備用。

2‧取大水晶碗，下中筋麵粉、豬油，慢慢加入熱水拌勻，慢慢加入冷水拌勻成麵糰，

      放入撒有麵粉的盤中，再用保鮮膜封緊，入冰箱冷藏一晚發酵備用。

3‧承上，將做法2發酵好的麵糰揉勻，切成塊狀，再壓平包入適量做法1後包緊封口，

      再擀平成餅狀備用。

4‧鍋中入油加熱，放入做法3，以中火煎至兩面金黃，取出切塊。

5‧依個人喜好搭配醬油膏、辣椒醬食用即可。

阿基師尚對味–燜桂竹筍 阿基師 2014-05-15〈四〉

桂竹筍買回來，要加什麼煮才會對味又好吃？

食材：
桂竹筍300g、雪裡紅50g、味噌10g、薑末1大匙、辣椒丁1大匙、香油2大匙

調味料：
醬油1大匙、冰糖1小匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：
1‧桂竹筍橫剖對半後，筍尖先切6公分長段，再切條狀。剩餘部份切6公分長段，

      切細條狀備用；雪裡紅切碎備用。

2‧熱滾水加鹽、糖、沙拉油，下桂竹筍煮滾後，撈起備用。

3‧取炒鍋加1大匙香油，下薑末炒香後，再下雪裡紅、桂竹筍炒香，

      下味噌炒勻，加水炒至收汁，再下冰糖、醬油、辣椒丁炒勻即可。

輕鬆煮尚健康–開屏皮刀魚 詹姆士 2014-05-15〈四〉

春末夏初盛產的皮刀魚，便宜又好吃，詹姆士要教媽媽最適合皮刀魚的煮法!

讓風味較平淡的皮刀魚，鮮味足又美味喔! 而且做法簡單，

讓媽媽輕輕鬆鬆就能煮好吃的皮刀魚囉!!

食材：
皮刀魚2尾、蔥花2大匙、薑末2大匙、青椒1/2顆、紅辣椒末1根

調味料：
胡椒粉1小匙、醬油1.5大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖2小匙

做法：
1‧青椒切小丁；皮刀魚切1公分條狀，排入蒸盤中備用。

2‧取水晶碗，下薑末、調味料、少許水拌勻成醬汁備用。

3‧承做法1，淋上做法2，撒上辣椒末、青椒丁，入蒸鍋用大火蒸3分鐘，再關火放置2分鐘即可。
 

皮刀魚小知識
鱼身像菜市場切豬肉的刀而得名，也稱「眼框鱼」
產季：全年皆有，春末夏初為盛產期
產地：東北角、西部沿海為常見

挑選：
1‧鱼眼清澈。
2‧鱼皮完整，無破損。
3‧鱼身有彈性。

備註：
1‧鱼身薄，可食用的魚肉不多，但刺少、肉質鮮，適合老人小孩食用。
2‧肉質雖鮮，但風味稍平淡，所以多以較重調味方式來帶出皮刀魚的特殊風味。
3‧屬於市場常見的大眾且平價鱼種。

用電鍋變大師–港式臘味飯  吳秉承  2014-05-14〈三〉

香氣撲鼻、滋味超讚的港式臘味飯，這可是餐廳的人氣料理耶！吳師傅有撇步，

讓這臘味飯不僅香氣更好，還能唰嘴吃不膩喔!

食材：
肝腸1條、臘腸1條、高粱香腸1條、洋蔥1/2顆、泡發的乾香菇丁20g、白米2杯、

香菜5g、台式泡菜100g

調味料：
白胡椒粉1小匙

做法：
1‧將肝腸、臘腸、高粱香腸對剖1開2，再切成小丁狀備用。

2‧取一炒鍋，下做法1炒香，再下乾香菇丁、蒜末、蔥花、洋蔥丁炒香，加胡椒粉炒香，

     再下白米炒勻，倒入內鍋中，再加入2米杯的水量，進電鍋蒸煮1杯水，再續燜20分鐘。

3‧盛入砂鍋中，擺上香菜，最後搭配台式泡食用即可。

阿基師尚對味–咖哩海鮮粉絲煲 阿基師  2014-05-14〈三〉

媽媽常煮的調味料，咖哩粉，到底要加哪一味，才是真正的尚對味呢？

食材：
各色甜椒30g、草蝦仁4隻、蛤蜊50g、花枝肉50g、粉絲1把、咖哩粉1大匙、

新鮮香茅末1根、紅蔥頭末6個、起司片2片

調味料：
魚露1大匙、糖0.5小匙

做法：
1‧草蝦對剖，中間劃刀、甜椒切塊備用。

2‧取一鍋加5大匙沙拉油，下紅蔥頭末炸香後，取油倒入咖哩粉浸泡提味備用。

3‧熱滾水，加做法2浸泡咖哩粉的油，再下粉絲煮軟，捞起(帶點水分)再加蓋燜軟備用。

4‧取炒鍋加做法2浸泡咖哩粉的油，下香茅炒香後，加燜粉絲的水煮勻，再下紅蔥頭酥、

     甜椒、魚露、蛤蜊、冬粉煮到蛤蜊開(蓋鍋蓋)，再下蝦肉、花枝煮熟。

5‧起鍋前，下咖哩粉煮勻，再下起司片煮至融化，下糖調味，倒入燒熱的砂鍋即可。

用電鍋變大師–豬肝燉 吳秉承 2014-05-13〈二〉

滿滿古早味的餐廳大菜-豬肝燉，這可是現在想吃都吃不到的懷舊料理耶!

吳師傅就要教媽媽，用電鍋輕鬆做出這一吃，回憶就湧上心頭的美味料理唷！

食材：
豬肝200g、板豆腐1塊、茡薺末30g、薑末10g、雞蛋1粒、蓮藕粉2大匙、香油2大匙、

烏參1條、紅蘿蔔片20g、沙拉筍片20g、青江菜1朵、草蝦仁6尾、花枝100g、高湯200cc、

蒜末20g、烏醋1大匙、蓮藕粉水1大匙

調味料：
1‧米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

2‧米酒1大匙、蠔油2大匙、黑胡椒粉1小匙、糖2茶匙、醬油1大匙

做法：
1‧烏參切塊；青江菜切段；花枝切片備用。

2‧取調理機，放入豬肝、板豆腐、雞蛋、調味料1打勻，再倒入水晶碗中，

      加入茡薺末、薑末、蓮藕粉、1大匙的香油拌勻。

3‧取一蒸碗，底部鋪上保鮮膜，再倒入做法2，進電鍋蒸煮1杯水的時間。

4‧取一炒鍋加入0.5大匙香油，下蒜末、紅蘿蔔片、筍片炒香，再下烏參、蝦仁、

      花枝片炒熟，最後下調味料2、高湯煮勻，加蓮藕粉水勾芡，再下青江菜煮熟，

      最後淋入0.5大匙香油、烏醋拌勻。

5‧將做法3倒扣盛盤，再淋上做法4即可。

健康小叮嚀–豬肝  營養師 – 劉純君

老人家說吃豬肝很補，所以吃多對身體更好!?

1‧豬肝它有豐富的鐵質，對人體有補血的效用，而且豬肝它本身肉質軟嫩，

      食用後非常容易消化，而豬肝本身膽固醇的部分，可以幫助女性荷爾蒙的合成，

     所以對生長發育的小女孩有助益。

2‧那到底豬肝要吃多少才吃剛剛好呢?!純君今天告訴大家，以自己三隻手指頭的寬度，

      0.5公分的厚度，一餐吃這樣大小的豬肝，就可以吃進營養又不怕過量喔!

輕鬆煮尚健康–薑香雞肉麵 詹姆士 2014-05-13〈二〉

詹姆士要利用當令薑的清香，來做一道薑香雞肉麵喔! 而且裡頭的做法，

不僅讓薑多了濃厚的香氣、吃起來唰嘴，這雞肉麵口感更是滑溜、香噴噴到不行喔!

食材：
嫩薑100g、去骨雞腿排1隻、豬五花肉片4片、陽春麵2球、小白菜2把、香菜5g

調味料：
胡椒粉1小匙、紹興酒4大匙、鹽1.5小匙

做法：
1‧小白菜切段；嫩薑切細絲備用。

2‧取深炒鍋，以雞皮面朝下方式將雞腿排煎香出油，再放入豬五花肉片炒香出油，

      取出雞腿排切小塊，再放回鍋中炒香。

3‧承上，下薑絲炒香，加入紹興酒炒勻，倒入水煨煮至雞肉熟，再濾出雞肉料，

      湯汁倒回鍋中，再加入水煮滾備用。

4‧承上鍋中湯汁，下鹽、麵條煮熟，加入小白菜段煮熟，最後放入做法3雞肉料煮勻，

      盛盤點上香菜即可。
 

嫩薑小知識
產季：4 ~ 10月
產地：宜蘭、南投

挑選：
1‧顏色光滑潔白。
2‧莖柄頭部鱗片呈粉紅色。
3‧塊莖飽滿、無腐爛。

備註：
1‧「嫩薑」為薑在幼嫩時即採收，栽植約4個月，外皮薄、顏色呈淡白色，

       並帶有粉紅色的鱗片，肉質柔嫩多汁、纖維少，辛辣度較少。

阿基師家常菜–豆薯肉絲湯 阿基師  2014-05-12〈一〉

菜市場常常看到的豆薯，很多媽媽買回來就是直接刨絲和蛋一起煮來喝。

不過，總覺得太清淡少了一個味道，到底要怎麼煮才好喝呢？

食材：
豆薯半顆、雞蛋2顆、黑木耳50g、榨菜絲50g、瘦肉絲50g、蔥花1大匙、雞高湯1000cc

調味料：
白醋2茶匙、香油1小匙

做法：
1‧豆薯逆紋切片，再切絲狀；黑木耳切絲備用。

2‧取水晶碗，下雞蛋打勻成蛋液，再加入白醋拌勻備用。

3‧煮滾雞高湯，下豆薯絲、黑木耳絲煮滾，再下榨菜絲、

      瘦肉絲煮出味，關火淋入蛋液，最後點上香油、撒入蔥末即可。

健康小叮嚀–豆薯  營養師 – 劉純君

現在當令的豆薯，到底有什麼營養?!

1‧這個豆薯我們在菜市場常常看到，可以煮湯、涼拌、

      還是做獅子頭拌在裡面脆脆的很好吃喔。

2‧這個豆薯其實是很不錯的食物喔!它沒有膽固醇也沒有油，含有膳食纖維，

      是很健康的好食物， 不過豆薯是澱粉類，可以代替飯，所以血糖有比較高的人要節制，

     如果有吃到豆薯，飯就要減一點掉。

健康素真澎派–素粉蒸肉 郭主義  2014-05-12〈一〉

粉蒸肉也能做素的!?軟綿口感和濃郁香氣，想不到做素的也能香氣十足又夠味捏!!

到底要怎麼做出素的粉蒸肉呢?一定要繼續看下去啦!!

食材：
乾荷葉1大張、地瓜200g、杏鮑菇200g、薑末20g、蒸肉粉4大匙、百頁豆腐1塊、花椒粉1小匙

調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙、甜麵醬1.5大匙、糖1小匙、香油2大匙、醬油1小匙

做法：
1‧地瓜切塊、荷葉一開二備用、杏鮑菇和百頁豆腐劃刀再切塊備用。

2‧取炒鍋入油，下杏鮑菇、百頁豆腐煎香後取出備用。

3‧取水晶碗，下杏鮑菇、百頁豆腐、薑末、調味料、少許水、蒸肉粉拌勻備用，

      地瓜塊與剩餘醬汁拌勻備用。

4‧將荷葉鋪於蒸籠上，依序排入做法3地瓜、百頁豆腐、杏鮑菇包起，

     入蒸鍋蒸40分鐘後取出，最後撒上花椒粉即可。

資料來源：美食鳳味網站