珍愛食譜

黃金杏菇車輪麵 溫國智師傅/客家擂茶&擂茶麻糬 邱寶郎師傅

黃金杏菇車輪麵 溫國智師傅

材料：
義大利車輪麵200公克  玉米醬1罐  杏鮑菇2支  培根100公克  蒜末20公克  四季豆20公克

調味料：
鹽1大匙  雞粉1/2小匙  黑胡椒粒1/2小匙

做法：
1‧起一滾水鍋，放入車輪麵，煮熟後撈出瀝乾水分備用。

2‧杏鮑菇的梗切出刀口但不切斷，四季豆切末，玉米醬打成泥備用。

3‧培根切末放入鍋中，再放入杏鮑菇一起煎香後盛出少許培根末備用。

4‧加入蒜末、玉米醬、水、鹽、雞粉、黑胡椒粒、四季豆末、車輪麵拌煮後盛盤。

5‧將杏鮑菇沿刀口切片後排在車輪麵上再灑上培根末即可。

廚師叮嚀：
1‧杏鮑菇搭配培根一起入鍋煎，可吸附培根釋出的油脂，讓杏鮑菇香氣更足。

客家擂茶&擂茶麻糬 邱寶郎師傅

擂茶
材料：
花生120公克、黑芝麻1大匙、白芝麻3大匙、南瓜籽1大匙、葵瓜子1大匙、茶葉1兩、

糖1大匙、沸水600cc、米香3大匙

作法：
1‧取一擂缽，依序加入花生、南瓜籽、葵瓜子，磨碎後再加白芝麻、黑芝麻、茶葉、

      綠茶粉、糖，慢慢磨成碎狀備用。

2‧再加入沸水、米香攪拌均勻，盛入碗中再加入香菜葉即可。

廚師叮嚀：
＊堅果類事先炒過再磨碎香氣會比較足。

擂茶糍耙

材料：
糯米粉200公克、冷擂茶湯200cc

調味料：
花生糖粉120公克

作法：
1‧取一容器，放入糯米粉、擂茶湯攪拌均勻，放入不沾平底鍋中，

      以小火慢慢翻炒成麻糬狀備用。

2‧取一個抹過油的耐熱塑膠袋，放入麻糬用手快速搓揉，再分成適當塊狀，

      外表沾上花生糖粉即可食用。

廚師叮嚀：
＊因為剛炒好的麻糬很燙，塑膠袋一定要選用耐熱的才不會產生食安問題。

資料來源： 美食交割