珍愛食譜

味噌肉醬麵線  柯俊年/紅燒爆蛋 李梅仙老師

味噌肉醬麵線  柯俊年

材料：

綠茶麵線2把  豬絞肉300克  蔥1根  蕃茄2顆  乾燥海帶芽5克

調味料：

味噌2大匙  柴魚醬油2大匙  味霖2大匙  酒2大匙  糖1小匙

做法：

1‧海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用。

2‧綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，

      再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用。

3‧鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、

      柴魚醬油、味霖和糖炒勻。

4‧接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，

      且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用。

5‧取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成。

廚師叮嚀：

＊麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化。

＊綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟。

紅燒爆蛋 李梅仙老師

材料：

紅辣椒1把、糯米椒100公克、豆豉1大匙、雞蛋3個、花椒油、蔥2根、蒜頭3顆

調味料：

醬油2大匙、糖1大匙、鹽適量、醋適量

作法：

1‧蔥切段、蒜切片、糯米椒切斜片、紅辣椒去籽切斜片備用。

2‧起鍋熱油，放入雞蛋、鹽煎成荷包蛋後取出，切成四等分備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜片、蔥段、青紅椒片爆炒，再加入豆豉、醬油、糖、水拌炒，

       再放入荷包蛋、花椒油、醋，蓋燜煮至收汁即可。

廚師叮嚀：

＊若覺得此道菜餚味道太辣，可加入少許白醋來降低辣度。

資料來源： 美食交割