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燒汁培根卷 駱進漢師傅 /三鮮干絲  程安琪老師

燒汁培根卷  駱進漢

材料：
培根片8片、淮山200g、小青江菜8棵、蛋1顆、麵粉半碗

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、胡椒粉半小匙、
鹽半小匙、香油少許

做法：
1‧將蛋打散，淮山削皮後切成1公分厚的長條狀備用。

2‧滾一鍋水，先加入鹽和少許油，再放入青江菜燙熟後，撈起瀝乾水份，
      再排入盤中備用。

3‧取1片培根先包入1根淮山條捲成卷狀，再以牙籤固定後，依序沾上蛋汁和麵粉，
      再放入180度的油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為培根卷備用。

4‧接著倒出鍋中餘油只留下1大匙油燒熱後轉小火，先倒入醬油、蠔油、蕃茄醬和
      糖炒至醬汁油亮，再加入酒和胡椒粉由外往內推炒至濃稠。

5‧然後放入培根卷翻炒至醬汁收乾後，起鍋抽掉牙籤再排在青江菜中間備用。

6‧接著在鍋中加入少許水炒出醬汁，再加入香油炒至油亮後，起鍋淋在培根卷上
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊淮山條的長度約為培根片的寬度較為適合。

＊醬汁炒至濃稠後，味道會變得比較鹹，可再補入少許糖調味。

＊培根卷做好後可放入冷凍保存，烹煮前再移至冷藏解凍後，即可下鍋。

三鮮干絲  程安琪老師




                             





材料：
干絲300公克、蝦仁10隻、肉絲80公克、香菇3-4朵、蔥2支、太白粉2小匙









調味料：
鹽少許、醬油1又1/3大匙



 

整頁材料：
干絲300公克、蝦仁10隻、肉絲80公克、香菇3-4朵、蔥2支






醃料：
鹽少許、醬油1小匙、太白粉2小匙、水1/2大匙







調味料：
醬油1大匙、鹽適量





做法：
1‧取一容器，放入蝦仁、鹽抓勻後洗淨，擦乾水分後將蝦仁切小段，
       放入容器中，再加入鹽、太白粉拌勻後略為抓醃備用。

2‧另取一容器，放入醬油、水、肉絲抓麻，再放入太白粉拌勻後略醃一下備用。

3‧干絲用水洗淨、香菇泡軟後去蒂並切成絲，蔥切長段備用。

4‧起鍋熱油，放入蝦仁炒至變色後盛出，再放入蔥段、香菇絲炒香，
      加入醬油拌炒後加入泡香菇的水、水、干絲續煮5分鐘。

5‧撈出蔥段後再加鹽調味，放入肉絲、蝦仁燒煮至入味即可盛盤。










廚師叮嚀：
※干絲最好用活水來沖洗，如果不行的話也要多洗幾次，等到水變清澈即可。

資料來源： 美食交割