珍愛食譜

營養雞排堡 柯俊年/紅茶布丁 蔡季芳老師

營養雞排堡  柯俊年   

材料：
炸雞排2片、起士片4片、雜糧麵包1個、萵苣半顆、洋葱半顆、蕃茄2顆

調味料：
沙拉醬4大匙、濃烏醋4大匙

做法：
1‧炸雞排剝下骨頭，蕃茄切片，起士片從斜角對切備用。

2‧萵苣切絲，洋葱切絲後，一起放入冰開水中浸泡，再瀝乾水份備用。

3‧雜糧麵包以第1刀不切斷第2刀切斷的方式斜切開後，先在內面抹上沙拉醬，再
      夾入萵苣絲、洋葱絲、蕃茄片、起士片和炸雞排後，淋上濃烏醋即可完成。

紅茶布丁 蔡季芳老師











材料：
紅茶包3包、洋菜1小撮、細砂糖3大匙、水2杯、蛋黃3個、鮮奶1杯









紅茶糖漿：
二砂糖4大匙、水1/3杯、茶葉末適量








做法：
1‧取適量洋菜條放入容器中，加水浸泡20分鐘至洋菜條變軟備用。

2‧取一乾鍋，放入細砂糖、泡軟的洋菜條、水，煮至沸騰後放入茶包，
       再多煮1分鐘至湯汁變色，即可熄火取出茶包成為茶湯備用。

3‧取一大容器，放入蛋黃攪勻，再趁熱倒入茶湯並且邊沖邊攪至均勻備用。

4‧鮮奶加熱至微溫，沖入茶湯蛋液中調勻即可盛入容器中，放涼後冷藏成為布丁備用。

5‧另起一乾鍋，放入二砂糖炒至搖不動且香氣飄出，再加水煮開，並將少許茶葉末
       加入糖液中即可熄火放涼成為紅茶糖漿備用。

6‧食用時取出布丁，淋上紅茶糖漿即可。







廚師叮嚀：
※若使用洋菜粉則分量為1小匙，水量則為1又1/2杯。

資料來源： 美食交割