珍愛食譜

蘿蔔雙色蛤蜊 林秋香老師/八寶蟳飯  程安琪老師

蘿蔔雙色蛤蜊 林秋香老師

材料：
蘿蔔150公克、娃娃芥菜心150公克、蛤蜊600公克、青蒜1根(切末)、蔥2根(切末)、
櫻花蝦1大匙、高湯200cc、酒適量、薑2片、太白粉適量、香油適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧蘿蔔切片、娃娃芥菜心切片備用。

2‧起一滾水鍋，加入薑、蛤蜊、酒煮約3分鐘後，將蛤蜊肉取出備用。

3‧將蛤蜊湯倒入高湯鍋中，加入蘿蔔片、娃娃芥菜心、胡椒鹽、香油煮5分鐘，
     再放入蛤蜊肉煮滾， 以太白粉水芶芡後盛盤備用。

4‧起鍋熱油，放入櫻花蝦炒香後盛出，鍋中再放入蔥末、蒜末爆香，再將櫻花蝦倒回鍋中，
     加入胡椒鹽拌炒，取適量放在蘿蔔芥菜蛤蜊上即可。





養生小語：

十字花科食材可抗癌、抗自由基、預防三高，搭配養分易吸收的蛤蜊，
更具養生功效，美論美膚或改善便秘、恢復疲勞都是最佳搭配。

八寶蟳飯  程安琪老師

材料：
處女蟳1隻、香菇3朵、蝦米1大匙、熟筍子1/2個、新鮮蓮子1/2杯、紅蔥頭6粒、
長糯米飯3碗、蔥1支、薑2片

調味料：
酒1小匙、醬油1大匙、糖1/3小匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧蝦米切碎，香菇切丁，紅蔥頭切片，熟筍切丁備用。

2‧起鍋放入紅蔥頭片爆香，放入蝦米、香菇、醬油、筍丁、蓮子、
      香菇水拌炒。

3‧加入鹽、白胡椒粉調味，倒入糯米飯炒勻，起鍋盛盤舖平備用。

4‧處女蟳掀開蟹殼用水洗淨，挖除胃袋及心臟。

5‧將蟹鉗用刀拍扁，斬去蟹腳前端的腳尖、蟹身橫切成厚片備用。

6‧將蟹整齊排在糯米飯上，放上蔥段、薑片入鍋以大火蒸30分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧長糯米不吸水，煮糯米飯時米和水的比例為1杯米加上2/3杯的水。

2‧為了避免鍋蓋上的水氣影響糯米飯的口感，可以蓋上保鮮膜再入鍋。

資料來源： 美食交割