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黃瓜炒海蜇 溫國智師傅/馬來酥炸豆干(Tauhu Goreng)  蔡季芳老師

黃瓜炒海蜇 溫國智師傅






                    







材料：
小黃瓜200公克、燙過的海蜇頭300公克、辣椒1根(切斜刀片)、蒜頭數顆(切片)、蔥2根(切段)、
川耳100公克、酒1大匙









調味料：
醬油2大匙、糖1/4小匙、烏醋1大匙、胡椒粉少許











作法：
1‧小黃瓜去籽切厚片，川耳剪去蒂頭備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜片、蔥白爆香，加入辣椒片、川耳拌炒，再加入醬油、酒、糖、水、
       胡椒粉、小黃瓜、蔥綠拌炒均勻。

3‧起鍋前，再加入適量的烏醋提味即可。










 

廚師叮嚀：
※海蜇頭處理：將海蜇放入容器中，再倒入100度的滾水將海蜇泡開，接著將容器中的熱水倒掉，
放到水龍頭下，用很小的活水沖4小時以上，若是要用泡冷水的方式，要在泡的過程中將海蜇頭
連容器一起放入冰箱中冷藏。
 

馬來酥炸豆干(Tauhu Goreng)  蔡季芳老師





                      

材料：
方油豆腐4-6塊、豆芽3兩、小黃瓜2條、脆花生1/2杯、香菜1小把(切小段)、蒜仁3-4粒、
紅辣椒1-2根、蝦醬1小匙、醃梅子5-6粒(羅旺子膏亦可)、冷開水1/2杯









調味料：
醬油2大匙、糖1大匙、魚露1大匙










做法：
1‧豆芽放入沸水中快速汆燙後，撈出漂涼後瀝乾放入容器中備用。

2‧小黃瓜切絲，放入豆芽中拌勻；花生放在袋中以工具敲碎備用。

3‧蒜仁拍破剁碎，辣椒切末；梅子去籽後，用刀剁成梅子膏備用。

4‧起鍋熱油，放入蝦醬小火炒香後熄火，加入冷開水拌勻，再倒入裝有梅子膏的容器中，
      再加入辣椒、蒜末、魚露、醬油、糖拌勻成為醬汁備用。

5‧油豆腐放入油鍋中以小火炸至外表發澎、外皮香酥後，撈出切塊排盤，再放上芽菜瓜絲，
      淋上醬汁，撒上花生碎、香菜末即可。

資料來源： 美食交割