客家金桔燒排骨 邱寶郎師傅
材料:
小排骨2斤、薑1段、青蔥2根、客家金桔醬150公克
醃料:
醬油1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、紹興酒2大匙
調味料:
鹽少許、白胡椒粉少許、水250CC、太白粉水少許、水麥芽1大匙
作法:
1‧小排骨切成小塊狀,放入容器中,再依序加入香油、紹興酒、白胡椒粉、鹽、醬油、
太白粉抓拌均勻後靜置醃漬15分鐘備用。
2‧薑切片、青蔥切長段備用。
3‧起鍋燒熱油至170度,放入醃好的排骨炸成金黃色後撈出瀝乾油備用。
4‧原鍋餘油,放入薑片以中火爆香,再加入炸好的排骨、水、水麥芽、帶汁的金桔醬、
鹽、白胡椒粉,以中火燴煮成稠狀,起鍋前再加入青蔥段炒勻即可盛盤。
沙茶牛肉河粉 程安琪老師
材料:
火鍋牛肉片150公克、蔥1支、豆芽1杯、小黃瓜1條、河粉80公克、檸檬1/2個、九層塔少許、
清湯1/2杯
調味料:
沙茶醬1又1/2大匙、魚露1大匙、糖1/2小匙
做法:
1‧將河粉攤開後再切成約1公分的寬條;黃瓜切絲;蔥切段備用。
2‧起一滾水鍋,依序放入河粉、豆芽快速汆燙後,撈出放入碗中備用(豆芽放在河粉上)。
3‧起鍋熱油,放入蔥段爆香,改成小火後放入沙茶醬、魚露、糖、清湯,煮滾後將牛肉片
舖在鍋中,再用筷子攪拌鍋中的牛肉。
4‧等到牛肉變熟後即可關火,將牛肉連同醬汁淋在河粉上,再放上黃瓜絲、檸檬片、
九層塔葉即可。
資料來源: 美食交割
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