珍愛食譜

【五分鐘出好菜】香辣啤酒鮭魚  郭主義

食材：
鮭魚肉塊300克、蔥3根、乾辣椒10克、花椒粒20粒、泡薑20克、芹菜3根、蒜苗1根、泡辣椒20克、
米酒1大匙、啤酒1瓶、太白粉水2大匙、乾太白粉3大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2匙、花椒油1/2匙

做法：
1‧鮭魚切麻將大小、蔥切蔥段、芹菜切段、蒜苗切末、泡辣椒切末、泡薑切末，備用。

2‧起鍋熱適量油燒至80度，取鮭魚拌入米酒、太白粉均勻抓醃，下鍋滑油至熟，撈起瀝油。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段、乾辣椒、花椒粒、泡薑末、泡辣椒，下辣豆瓣醬炒香，接著下啤酒、
      胡椒粉、糖煨煮醬汁，再放入芹菜段、鮭魚拌炒。

4‧同上鍋，以太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油、花椒油。

5‧預熱砂鍋，將上步驟料倒入砂鍋中燒煮，最後灑上蒜苗末即完成。











歐洲學者發現，適量的飲用啤酒竟然會保護骨骼。














五星級料理秀： 【海膽】好膽龍過來/海膽蕎麥麵

好膽龍過來【阿基師】





               

食材：
冷凍土司半條(整條未切的)，海膽1盒、蒸熟髮菜50克(加水、油蒸40分鐘)、韭黃100克、
低筋麵粉1小碗、中文蛤75克、冬粉1把、雞高湯100c.c.

調味料：
蠔油1匙、香油1匙、胡椒鹽

做法：
1‧起鍋熱適量水，中文蛤下鍋燙12秒，撈出取肉，湯汁保留。

2‧吐司切0.4公分薄片並蒸軟；韭黃切末再過油，撈起瀝油；低筋麵粉取1匙保留，
      餘量加水調成麵糊，備用。

3‧起鍋熱雞高湯，倒入髮菜、蠔油、香油、中文蛤湯汁以小火煨煮拌勻，取出髮菜瀝乾水分。

4‧取土司，依序鋪上韭黃、海膽2片、蛤蜊肉2顆、髮菜，週邊塗抹麵糊為黏合劑，
       再蓋上1片土司夾疊壓緊，以小水晶碗塑型，再利用小尖刀去除週邊土司，外層均勻沾裹麵粉。

5‧起190度油鍋，取冬粉下鍋炸至膨脹，撈起瀝油，擺盤。

6‧起140-150度油鍋，取上步驟料下鍋炸40秒，取出瀝油，最後灑上胡椒鹽即完成。

7‧裝飾擺盤。

海膽蕎麥麵【詹姆士】






                 

食材：
海膽1盒、生食用花枝10片、山藥(去皮保鮮膜包好，約15公分)1段、日本小蔥1束、乾香菇2朵、
昆布(以紙巾擦拭乾淨，約10公分)1段、丁香魚乾1/2杯、柴魚片1杯、雞蛋2顆、乾蕎麥麵1包、
水600c.c.

調味料：
昆布醬油150c.c.

做法：
1‧山藥切塊入調理機打泥倒出，備用。

2‧昆布、丁香魚乾和乾香菇泡入1200c.c.水1個小時煮滾，加入柴魚片，待沉澱後關火濾出，
       再倒回湯鍋中。

3‧將昆布醬油和柴魚湯混合滾煮成麵湯。

4‧1條海膽切細碎，與雞蛋打成蛋液煎成蛋皮，切絲備用。

5‧水鍋中加鹽煮蕎麥麵，慢慢加入2次冷水撈起，將麵以冷水搓洗掉澱粉，再入熱水鍋中汆燙一下。

6‧海膽以噴槍炙燒增加香氣。

7‧組裝：花枝切絲鋪碗底，加入麵湯和麵，依序放上山藥泥、蛋絲、海膽和蔥末即可。

8‧裝飾擺盤。

海膽遇到敵人時，棘刺會全部指向敵人。




如果海膽先排出精子或卵子，那其他的海膽會大家一起排。




海膽的刺全部倒下，是因為快要死了。



















資料來源： 型男大主廚