珍愛食譜

 蚵仔煎/午魚燒豆腐/ 涼拌海鮮/ 菠菜豬肝湯  李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉  蚵仔煎






                            

材料：
鮮蚵1斤、蔥6支、地瓜粉1又1/2杯、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉適量、甜辣醬適量

做法：
1‧取一容器，放入鮮蚵、蔥花、醬油、胡椒粉，輕輕攪拌後再加入米酒、地瓜粉拌勻備用。

2‧起鍋熱油，轉小火，倒入拌好的粉糊慢慢煎至兩面金黃熟透，起鍋切塊後盛盤，
      搭配甜辣醬食用即可。

〈二〉午魚燒豆腐








                           

材料：
午魚1條、板豆腐1塊、薑1塊、紅辣椒1根、蒜頭1小碗、酒1小匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧午魚洗淨後，放入容器中，加入醬油抹勻略醃備用。

2‧蒜切成片、豆腐切塊備用。

3‧起鍋冷油，先放入午魚略煎，轉小火再放入薑、蒜爆香，淋上紹興酒、醬油、糖、淹過食材的水、
      豆腐、白胡椒粉、鹽、辣椒片，加蓋燒至午魚、豆腐均入味即可。

〈三〉涼拌海鮮










                        

材料：
魷魚1條、洋蔥1/2個、芹菜3支、番茄1個、檸檬汁適量

調味料：
花椒油1大匙、糖1大匙、醋1大匙、鹽1/2大匙、醬油1大匙、香油適量

做法：
1‧芹菜切段，和番茄一起放入水鍋中略燙一下，撈出後將番茄漂涼、去皮、去籽並切成塊狀備用。

2‧魷魚切圈狀，魷魚翅切塊，放入水鍋中汆燙後撈出，泡入冷水中漂涼，洋蔥切絲備用。

3‧取一容器，放入芹菜段、番茄片、洋蔥絲、魷魚、檸檬汁、糖、醋、鹽、醬油、花椒油、
      香油拌勻後盛盤即可。

〈四〉 菠菜豬肝湯








                       

材料：
菠菜6兩、豬肝1/2斤、蔥少許、薑少許

調味料：
鹽1/2小匙、白胡椒粉少許

材料：
1‧菠菜洗淨後切成寸段，薑切片、蔥切段備用。

2‧豬肝切片後放入水鍋中汆燙一下，撈出後放入冷水中並用手略為抓捏備用。

3‧起鍋熱油，先放入蔥、薑爆香，再加入水煮開，加鹽調味後撈出蔥薑，再放入菠菜、豬肝、
      胡椒粉煮開即可。

廚師叮嚀：
＊水滾後才切豬肝，切完立刻下水汆燙，豬肝的養份才不會流失太多。

資料來源： 美食交割