珍愛食譜

今日秀主題： 【我的徒弟比較強-師傅自選菜】子薑牛肉絲/魷魚花炒小黃瓜

子薑牛肉絲【米可白】    師傅：郭主義






                   

食材：
子薑200克、牛肉250克、紅辣椒5根、蔥5根

調味料：
香油2大匙、醬油2大匙、糖1/4匙、米酒1大匙、高湯2大匙、太白粉








醃肉料：
雞蛋1顆、醬油1匙、玉米粉1.5大匙、米酒1匙

做法：
1‧子薑切絲、牛肉切絲、紅辣椒切絲、蔥切段，備用。

2‧備一水晶碗，牛肉切絲，加入米酒、醬油、蛋液、玉米粉醃漬拌勻。

3‧起鍋入適量油燒至80度，倒入牛肉絲滑油至熟，撈出瀝油。

4‧起鍋熱3大匙香油，爆香蔥段、子薑絲、辣椒絲，放入牛肉絲拌炒均勻，調入醬油、米酒、糖、
       高湯拌炒入味，起鍋前勾芡即可。

5‧裝飾擺盤。

魷魚花炒小黃瓜【彤彤】     師傅：吳秉承








                     

食材：
發泡魷魚1尾(去頭去內膜)、小黃瓜3條、紅辣椒2根、大顆蒜仁2顆、青蔥1支、薑10克、花椒粒5克、
玉米粉2大匙、高湯150c.c.

調味料：
米酒1大匙、鹽巴

做法：
1‧小黃瓜切5刀成段狀，魷魚對切後劃花刀再切段，辣椒對剖拍掉籽切段菱形狀，薑切菱形片狀，
       蒜切片，青蔥切段。

2‧將魷魚入滾水鍋中汆燙約3秒鐘撈起，備用。

3‧取炒鍋，放兩大匙沙拉油燒至160度後(筷子冒泡)，沖入盛裝花椒粒的碗中，濾出花椒油備用。

4‧同上鍋，爆香薑片、蒜片和辣椒，放入100cc高湯、1茶匙鹽巴、1小茶匙糖、1大匙米酒、
      黃瓜和魷魚拌炒；取50cc高湯加玉米粉拌勻。

5‧起鍋前以玉米粉高湯芶芡，關火後淋入1大匙花椒油、少許香油提味即可。

【我的徒弟比較強-指定菜】哨子烘蛋→阿基師教你做

食材：
雞蛋4個、豬絞肉100克、黑木耳1片、青蔥2支、薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙

調味料：
醬油2大匙、香油1茶匙

做法：
1‧先將黑木耳切成小丁；蔥切蔥花；薑切末；蒜切末。

2‧肉醬：
       起鍋，炒香蒜末、薑末、豬絞肉，倒入適量熱開水滾煮，接著倒入醬油、黑木耳，再以太白粉水勾芡，
       關火倒入1顆蛋液(滑蛋效果)、加入蔥花拌炒，起鍋前淋香油。

3‧小湯鍋熱適量油，倒出半量熱油後，關火倒入蛋液3顆，再次開火烘蛋，淋入餘量熱油使蛋膨脹，
       倒出所有沙拉油，將烘蛋翻面後再次淋回沙拉油。

4‧同上鍋，開大火使烘蛋定型，待雙面皆烘成金黃色，瀝出油脂。

5‧取出烘蛋，淋上肉醬即可。

資料來源： 型男大主廚