珍愛食譜

今日秀主題： 【親子檔私房菜】

鯛魚椒鹽芥末【黃鐙輝+丈母娘-陳雅惠】






                       

食材：
鯛魚3片(切條)、香菜1小把、蒜味花生1碗、青蔥3根(切蔥花)、蒜仁5顆(切末)、地瓜粉1盤、
小黃瓜2根、麵粉1盤、青椒1顆

調味料：
椒鹽芥末粉

做法：
1‧鯛魚切條，均勻沾裹麵粉後再沾裹地瓜粉。

2‧起170度油鍋，將鯛魚下鍋炸至金黃上色，撈起備用，接著放入青椒炸一下撈起備用。

3‧起鍋，爆香蒜末、蔥花後，放入炸好的鯛魚條、青椒及椒鹽芥末粉、花生、香菜末、
      蔥花翻拌均勻，即可盛盤。

4‧裝飾盛盤。

白帶魚紅燒雪裡紅【蜆仔+媽媽-劉傅秋煌】






                      

食材：
中白帶魚1尾(魚皮上銀白面要刷洗掉，清除好內臟，去頭去尾)、中薑5片、青蔥2支、
雪裡紅3根     

調味料：
醬油、米酒1小碟、糖、烏醋1小碟

做法：
1‧將白帶魚洗淨切塊，加入少許醬油抓醃上色。

2‧起油鍋，放入白帶魚炸至6-7分熟，撈起備用。

3‧起鍋熱油，爆香薑片和蔥白後，放入雪菜炒香，接著放入白帶魚並加進適量水、醬油、
      糖和米酒燒煮5分鐘入味，起鍋前加入蔥段蓋上鍋蓋燜煮，起鍋前淋上烏醋提味即可完成。

4‧裝飾盛盤。

【親子檔指定菜】炒瓜仔肉→阿基師教你做

食材：
豬絞肉(半肥瘦)200g、花瓜60克(湯汁保留)(切末)、蝦米1大匙(洗淨泡水)(切末)、油蔥酥1大匙、
薑1小塊(切末)、米漿芡3小匙、芹菜2根(切末)、雞高湯80cc

調味料：
醬油1匙、白胡椒粉、香油、米酒1大匙

做法：
1‧芹菜切末、保留花瓜汁，花瓜切細碎、薑切片後切細碎、蝦米切細碎

2‧起鍋乾煸豬絞肉，出油後放入薑末一起煸炒去腥味，接著放進蝦米水、高湯將豬絞肉收汁。

3‧同上鍋，加進花瓜末、蝦米末、芹菜末、油蔥酥翻炒均勻，接著加入米酒、
      花瓜湯汁2小匙拌勻後，再加入3小匙米漿芡芶芡。

4‧起鍋前淋入香油即可盛盤，最後灑上白胡椒粉提味即完成。


























資料來源： 型男大主廚