型男大主廚 01/24 ～山藥蝦仁燴飯/麻婆豆腐【大明星私房菜】/藍帶豬排【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

山藥蝦仁燴飯【莎莎】

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食材：
紅黃甜椒各1/2顆(切丁)、小黃瓜2根(切丁)、新鮮草蝦10隻(處理成蝦仁)、日本山藥50克(切丁)、
蔥末1碗、薑末1小碗、蒜末1小碗、熱白飯

調味料：
白胡椒粉、太白粉、香油、糖

做法：
1‧起滾水鍋，放入山藥、紅黃甜椒和小黃瓜汆燙後撈起瀝乾，備用。

2‧起鍋熱油將蝦仁過油撈起。

3‧利用餘油爆香蔥末、薑末、蒜末，放入燙過的山藥、紅黃甜椒和蝦仁拌炒，加白胡椒粉、
糖、調味炒至入味。

4‧同上鍋，淋入太白粉水勾薄芡，起鍋前淋香油即可盛盤。

麻婆豆腐【殷琦】

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食材：
嫩豆腐2盒(切塊)、豬絞肉半斤、蔥花2根、薑末1小塊、蒜末3顆、乾辣椒段3根、花椒粒1小碗、
罐頭肉醬1大匙

調味料：
香油、醬油、辣豆瓣醬1大匙、糖

做法：
1‧起鍋熱油爆香花椒粒後，濾出花椒油備用。

2‧起深平底鍋熱油，爆香薑末、蒜末後，放入豬絞肉炒香，接著放進蔥花、辣豆瓣醬、肉醬煮滾。

3‧同上鍋，放進嫩豆腐、乾辣椒煨燒收汁，最後起鍋前放入少許花椒油、花椒粉提味即完成。

【大明星指定菜】藍帶豬排→詹姆士教你做

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重點：
1‧外面麵衣要炸酥脆 2‧裡面起司不能流出來 3‧肉不能炸到柴

食材：
豬里肌肉200克、起司片3片、火腿片3片、雞蛋2顆、麵粉1碗、麵包粉1碗、高麗菜數片(鋪盤用)、
檸檬1顆

調味料：
鹽、粗粒黑胡椒

做法：
1‧美生菜切細絲泡冰水，備用。

2‧豬排逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，並纣肉片筋切斷，灑少許鹽調味，
再灑少許黑胡椒粒醃漬。

3‧將起司及生火腿切適當大小包入豬排中，將豬排蓋合。

4‧打一顆雞蛋，將豬排依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關。

5‧鍋中油溫170度，將豬排下鍋炸，待油溫高至 180度，將豬排撈起瀝油。

6‧將生菜絲舖盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排切件盛盤。